做戚风蛋糕的鸡蛋是放入冰箱冷藏好还是实温好呢?

发布网友发布时间：2022-04-21 22:00

共5个回答

热心网友时间：2023-08-07 12:08

鸡蛋是放入冰箱冷藏好，可以保存40天左右，冬季室温下15天，夏季室温下10天。

鸡蛋保存方法：

鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小，鸡蛋横放蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。

需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。冲洗鸡蛋不仅会损害鸡蛋的营养价值，而且会使鸡蛋液变质。因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。

夏季储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。因为蛋壳上有沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱内的其他食品。

鸡蛋只能放冰箱的冷藏室，不可以冷冻，因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。

从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不能再久置，且尽量不要再次冷藏。

鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。

热心网友时间：2023-08-07 12:08

我做了两年戚风蛋糕了，大夏天也用常温的，从没失败过。只要打发到位就行。

热心网友时间：2023-08-07 12:09

放冰箱里好

热心网友时间：2023-08-07 12:10

常温的

热心网友时间：2023-08-07 12:10

冷藏里啊