自制咸菜第几天可以吃
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发布时间：2022-04-21 21:49
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热心网友
时间：2022-08-04 13:43
最好是3周以后食用，因为这个时候的亚*盐含量最低。
腌制中或多或少都会产生亚*盐，但亚*盐含量并非恒定不变，会有一个先上升后下降的过程，腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。建议吃腌菜时，要么在刚刚腌制后几小时内吃完，要么就等到20~30天后再吃，相对更安全。相反，仅腌制几天的“暴腌菜”，亚*盐含量非常高。
为了减少亚*盐的含量，还可以在腌制的时候加入维生素C。从营养和安全角度考虑，腌菜其实不是很好的选择，它会让蔬菜本身的维生素C等水溶性成分严重流失。
为了弥补缺失的营养，不妨在腌制时，用凉开水将维生素C溶解，千万不要用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。有实验证实，1公斤菜中加入400毫克维生素C，可大大减少亚*盐产生，还能防止酸菜发霉、长毛。
扩展资料：
咸菜里面含有亚*盐，它是一类无机化合物的总称，可致人中毒。人食入0.3~0.5克的亚*盐即会中毒，3克导致死亡。亚*盐在胃酸等环境下与食物中的胺类反应生成强致癌物N-亚硝胺。不过，咸菜只要腌透了，其中的亚*盐含量就很低了。
咸菜里亚*盐含量，与咸菜颜色变化有紧密联系：前期咸菜颜色由绿转黄，是亚*盐含量升高的过程；后期咸菜*由亮到暗，是亚*盐含量降低的过程。因此，市民自制咸菜过程中，可通过观察其颜色变化来判断其中的亚*盐含量 。
参考资料来源：人民网-腌菜时盐可多放 腌至15天后再食用
人民网-怎么腌菜更放心加点维C补营养 三周食用最安全
热心网友
时间：2022-08-04 15:01
