蛋花汤的做法
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发布时间：2022-04-21 22:01
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时间：2022-06-25 16:01
【配料】：香油 食用盐 淀粉
——【开始制作】——
第一步：把西红柿用开水烫一下，然后去除外皮。
第二步：再把西红柿改刀切成丁，这样在炒至的时候才容易出汤水。
第三步：小碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
第四步：锅中倒少许油，油温七成热倒入切好的西红柿块，开小火炒出西红柿的汁水。
第五步：加入适量的开水，然后开大火把水煮开，转小火。一定要转小火，倒入准备好的芡汁，最后倒入鸡蛋液。
第六步：倒鸡蛋液的时候要从高处倒，这样鸡蛋液比较均匀，而且入锅也比较漂亮。
第七步：鸡蛋液全部倒进去以后，加入切好的小青菜装饰一下，加盐和香油调味，一道美味的西红柿鸡蛋羹就做好了。
美食技巧分享：
1、 鸡蛋和汤的比例是关键
鸡蛋和汤的比例决定了，鸡蛋汤成型以后漂不漂亮。所以千万不要吝啬放少了。一锅汤，要是只放一个鸡蛋的话会很难看。
1个鸡蛋：500克的水，是比较合适的。
2、 鸡蛋打散以后，要让蛋清蛋白充分结合
其实这这存在很多误区，鸡蛋黄和蛋液要充分结合是呈现流线状态，而很多时候因为时间关系，很多人打散的鸡蛋用筷子一提的话，有白色的疙瘩。那其实是蛋清，那么往锅中倒鸡蛋液的时候就不是流线状态，导致蛋花不均匀，不漂亮，所以一定把鸡蛋打散，让蛋清蛋黄充分结合。
打鸡蛋的时候最好加2种东西，一个是清水，一个是香油。加水会让蛋液稀释，蛋液一旦稀释，进去锅中不会膨胀的很厉害，所以蛋液会很薄，形状很好看。加香油会让蛋液无论吃起来还是闻起来都会很香。
3、正确的勾芡
鸡蛋汤是需要勾芡的，正确的勾芡会让鸡蛋花漂浮在汤上面。如果不勾芡的话，蛋汤一部分会沉下去。
4、 火候的控制
煮西红柿鸡蛋汤，火力要有变化，勾芡以后要转小火，要不然刚倒进鸡蛋液，大火一突突，蛋花全部散了。而且会把鸡蛋的浮沫给吹起来，所以一定要转小火。
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时间：2022-06-25 18:09
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时间：2022-06-25 20:33
