牛肉干的制法?
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发布时间：2022-05-14 12:00
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-28 05:16
牛肉干的材料:
1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油五大勺.
3.糖四大勺.
4.盐半小勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.咖呖粉一大勺.
7.姜片少许,八角少许..
做法;1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
大明美味，难学难做，灯影牛肉(川味)
达县灯影牛肉。这款菜不适合留学生或是上班的人，只适合在家闲居没事找事的太太、先生。我吃过不少次，但是自己只在圣诞节的时候真实操作过一次，太难太繁琐，不过真好吃。这让我想起去新加坡那年正值圣诞时节，吃的闽味烧腊。
小时候在看过皮影戏，用灯光把驴皮做成的人物剪影投射到幕布上。可是怎么也想不出用“灯影”来称这种牛肉。直到后来吃过以后才知道其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象。其味麻辣鲜香，其色油润红亮，与郫县豆瓣、涪陵榨菜、永川豆豉同为四川名产。此菜源自光绪年间，四川梁平县人刘仲贵。他在川北大巴山南麓的达县开了家小酒店。刘精于烹调，精心研制了一种下酒佳肴。此菜用薄如蝉翼的牛肉制作，呈半透明状，在灯前照看，可以透出灯影，故名为“灯影牛肉”。不久，成都、重庆等地相继仿制，其做法也大体相似。据说重庆的老四川馆，还将“灯影牛肉”放在玻璃柜内，里面点一盏灯。入夜望去，很是好看。有人杜撰据唐代诗人元稹吃的牛肉就是灯影牛肉。这种攀附名人的做法实在可笑，不可信。
[备料]
牛后腿肉500克，一般中国店里的大块牛肉也可以，不过您不能要筋多的部位，白糖25克，花椒粉、姜各15克，辣椒粉25-50克，绍酒50-100克，精盐、麻油各10克，五香粉、味精各3-5克，油500克。
[制作]
一、半解冻的牛后腿腱子肉，去除筋、膜，保持洁净（勿水洗），切去边角，片成大薄片，半解冻的牛肉容易切成薄片。放在平板上铺好，我用的是铺好锡纸的烤盘，均匀地撒盐，晾至呈鲜红色约时一天左右。
二、将晾干的牛肉片放在烤炉内，平铺在钢丝架上，100C-150C烘烤约15分钟，然后上笼蒸约20-30分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约1．5小时取出。
三、做油锅，油烧至七成热，放姜片炸出香味捞出，停火待油温降至三成热时，将锅移至小火上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约1/3的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒粉和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉，淋上麻油即成。
您要是没看累就做做看。我做的味道偏辣，稍微有点儿过火，您可以在我的基础上改进改进。
热心网友
时间：2022-05-28 06:34
牛肉干的材料:
1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油五大勺.
3.糖四大勺.
4.盐半小勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.咖呖粉一大勺.
7.姜片少许,八角少许..
做法;1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成小火,不要熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.
热心网友
时间：2022-05-28 08:09
原料：牛腱子肉2斤，酱油2两，葡萄酒2两，冰糖2两，咖喱粉适量
做法：1、将牛肉切成小丁
2、入沸水中焯一下，边焯边打去血沫
3、过凉水冲洗
4、将牛肉丁放入电饭锅中，加入酱油、葡萄酒和冰糖搅拌均匀
5、按住煮饭键，每15－20分钟搅拌一次。一般1个小时左右即转入保温。
6、待汤汁收干即可出锅，加入适量咖喱粉，晾干即可
热心网友
时间：2022-05-28 10:00
2、将牛肉切成１.５ＣＭ块，准备一个2两半左右的杯子一个
3、用一个电饭锅把牛肉块放进去，一杯红酒，一杯白糖，一杯酱油，都放进电饭锅。
盖上盖，和蒸饭一样，中间可开盖搅拌。等电饭锅跳起，加入咖喱粉，开盖凉后出锅。
４、好了 双鱼
