怎么做忌廉蛋糕和慕斯蛋糕?
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发布时间：2022-05-14 10:17
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时间：2023-10-13 21:15
材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G
做法：
1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；
2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；
3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；
4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；
5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；
6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。
果香慕斯蛋糕：
1.花果茶茶汁(冷) 250公克 2.蛋黄 2个 细砂糖 150公克 3.吉利丁片 5又1/2片
4.动物性鲜奶油 250公克 5.香橙酒 1大匙 6.海绵蛋糕体(厚1公分) 2片
装饰 ：
花果茶茶汁(冷) 250公克 吉利丁片 4片
制作：
1.将吉利丁片浸泡於冰水中软化备用。
2.取冷却的花果茶茶汁250公克与材料2混合煮至约80℃，过滤後再加入熔化的吉利丁片拌匀。
3.鲜奶油打至6分发後加入拌匀，再加入香橙酒拌匀。
4.慕斯模型内铺上1层蛋糕体，即可倒入作法3至8分满，即可放入冷冻3小时。
5.将装饰材料的吉利丁片浸於冰水中软化，与花果茶汁一起加热至熔化，此时从冰箱取出慕斯，将材料倒入模型中至满，再次冷藏至凝结即可。
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时间：2023-10-13 21:16
清蛋糕切成两片。
将一片清蛋糕放入18cm甩底蛋糕模内，倒入一半mousse，轻力郁动蛋糕模，使mousse平均铺在清蛋糕面，并且填满清蛋糕和蛋糕模之间的空隙。
放上另一片清蛋糕，倒入其馀mousse，重覆步骤(2)。
将蛋糕连模放入雪柜内雪3小时。起模a装饰。
组合方法（二）（给喜爱忌廉的朋友）
打起300ml忌廉（材料分量以外）。
清蛋糕切成三片。
将第一片清蛋糕放入甩底蛋糕模内，倒入一半mousse，轻力郁动蛋糕模，使mousse平均铺在清蛋糕面。
放上第二片清蛋糕，倒入其馀mousse，重覆步骤(3)。
放上第三片清蛋糕。将蛋糕连模放入雪柜内雪3小时（蛋糕面可铺保鲜纸以保持蛋糕松软）。
起模，在蛋糕面上和蛋糕周边涂上忌廉。a装饰。
装饰
杏仁片焗香，装饰蛋糕周边。
20克白古力放入雪柜内雪硬後取出，用刨将白古力薄片散在蛋糕面上。
建议用士多啤梨来装饰蛋糕面，不但美观可爱，又可用士多啤梨的酸味来平衡白朱古力的甜味
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时间：2023-10-13 21:16
