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干酵子化水做引子与面糊做引子区别

发布网友 发布时间:2022-05-14 05:12

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热心网友 时间:2024-03-17 10:06

它们的原理也都是一样的,就是通过微生物在面团当中来增殖,产生气体来让面团膨胀起来。
酵母是一种单细胞的兼性厌氧真菌微生物,属于纯生物的蓬松剂,不是化学发酵粉,对人体没有任何危害;同时,酵母中还含有丰富的赖氨酸和B族维生素以及钙、铁等其他微量元素,可以弥补谷物中赖氨酸和B族维生素的不足。
老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。老面中主要的产气物质是酵母,但含有杂菌,这些杂菌,其中有些发酵产酸,同时需加碱进行中和,有些产生毒素,对人体有害。制作面食的话还是选择酵母更好。
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