我想自己做扣肉吃.怎么做啊?
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发布时间：2022-05-14 04:34
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时间：2023-09-10 01:29
·操 作: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;
②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.(
先把主材料五花肉洗干净，切成10厘米长7厘米宽的小块，然后放在加满水的锅里用文火煮40分钟。在煮的这段时间里，我可以做别的准备工作，像是洗葱，把葱切成小段，洗姜，把姜切成小丝，然后把葱段和姜丝加上盐、鸡精、鸡蛋清搅拌在一起，搅成糊状。做完这个，再去处理腐乳，从橱柜里取出老公从绍兴咸亨酒店买来的酒腐乳，这个腐乳很香也很醉人，所以用这个腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带上了酒的香醇味和迷人香气，那么做出来的肉会特别的好吃。
再接着就是熬红塘水的稀汁了，这个红塘水要特别的浓，不是说味道浓，而是颜色要浓，这样做出来的肉的颜色会很好看，俗话说的好，色香味俱全，色就是菜的颜色和漂亮程度，既然是排第一的，那么做的好吃不如好看，如果你连好看都做不到，那么吃的人看了不好就没有吃的*了。所以熬好红糖水是非常关键的，我在红塘中加入一点点的面粉，即可以使红塘水没有那么甜，适合糖尿病人食用，又可以使红塘水浓的凝固，变的稠稀。
当筷子能够从肉的皮中穿过去的时候，说明这个肉已经非常熟了。取出肉，放在窗边，等待热量散去，在等待的过程中，红塘水也可以盛到碗里了，然后把窗边的肉一块的浸泡到红塘水里，记住，必须是肉皮全部浸泡，而肉身不用。把锅洗干净之后加上约2两的油，放到煤气灶上去热，等锅热游熟之后，把肉的肉皮朝下放到油里去煎，并迅速盖上锅盖，以防油炸起来伤到皮肤，等所有的肉批煎成酱红色之后再捞上来。
开始切肉，这个切肉必须是在肉完全凉了之后才能切，一方面防止烫到手，还有最重要的另一方面就是怕把肉给切碎了。把肉切成小长条就行了，顺着一个方面摆放在盘里或是碗里都行，然后把先前的腐乳捣碎和葱段姜丝蛋清一起均匀的浇在肉上面。
第三步就是蒸了，在锅里加满水，直接把碗放进锅里，开大火开始蒸。直到30分钟之后把碗里渗出来的油取出来到掉，再继续蒸，知道15分钟之后第二次到油。
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时间：2023-09-10 01:30
五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
辅料：
(1)酱油3大匙
(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
(3)水淀粉1/2大匙
做法：
1. 五花肉先整块煮熟，取出后用调味料(1)腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。
2. 芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切与芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料(2)和1/2杯清水及八角、大蒜。
3. 入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
Tips：
五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。
炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。
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时间：2023-09-10 01:30
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时间：2023-09-10 01:31
