海鲜为什么冷的时候的腥味比热的时候的腥味重?

发布网友发布时间：2022-05-14 13:02

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热心网友时间：2023-10-17 23:18

夏天到了，沿海城市真的是几乎每天都在吃海鲜，这个季节海鲜的品种还算是比较多的，而常吃海鲜的人，最常用的烹饪收发件就是清蒸，这样不仅能够凸显出海鲜那种原汁原味的鲜美，吃起来的口感也是非常的嫩滑，能够最大程度的留住海鲜的营养。

对于海鲜的蒸法，海边人都有一套自己的方法，相比较内地人来说，他们掌握的经验更多一些，蒸出来的海鲜基本上没有海腥味，味道也十分的鲜美，肉质更是滑嫩。虽然看上去蒸海鲜非常简单，但是这里面也是与讲究的，不是直接上锅蒸就行了。不仅要根据不同的海鲜来区分蒸的时间长短，还要知道蒸海鲜时，冷水下锅还是沸水下锅？好多人都弄错了，难怪腥味太重。

虾类以大明虾为例，红烧固然能够除去大明虾的腥味，但是味道太重，会掩盖大明虾本身的味道，而且也会流失一部分的营养。白灼更能够凸显出虾的口感和味道，饱满的虾肉一口咬下去非常令人满足。在蒸的时候要注意冷水下锅，因为若是沸水下锅会使虾肉中的蛋白质迅速凝固，不仅丢失了营养，虾肉还会黏在虾壳上，表面看上去就脏脏的，吃起来也会有很重的腥味。最好就是冷水下锅，水开后再煮5分钟左右就可以出锅了，饱满的虾肉蘸上自制的酱料，不知道有多好吃。

螃蟹更是要用冷水蒸，这样可以锁住螃蟹中的鲜味，如果直接用热水蒸的话，螃蟹蒸出来不好看还是其次，味道也会差一些，蒸的过程中还会损失一部分的营养。尤其是家里来了客人，螃蟹蒸的七零八落的都不好意思摆盘端上桌了。

吃过海螺的朋友都知道，海螺肉容易蜷缩在里面，直接热水下锅的话，海螺受到刺激就会本能的回缩，这样不仅煮出来不太方便吃，腥味还比较重。所以说海鲜大部分都是冷水下锅的，但是好多人弄错了，难怪吃起来腥味太重，还傻傻的以为海鲜本来就是这个味道呢。