炸鸡胸肉怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-21 21:35
共3个回答
好二三四
时间：2022-06-30 22:52
1、鸡胸肉洗干净，沥干水备用。
2、红薯淀粉中加入少许水，磕入鸡蛋，大致搅拌均匀。一开始会有很多的小疙瘩，没关系，可以稍微静置几分钟，然后搅搅，如果还有疙瘩就再静置再搅，让红薯淀粉充分吸收蛋液和水分。
3、调好的裹糊浓稠，用勺子或者筷子捞起来可以顺利滴落，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹很均匀，入油锅不会滴散，加入花椒粉和盐，混合均匀。
4、鸡胸肉切片再切成条，厚约3毫米，加入适量盐腌制几分钟，这样炸出来的酥肉更入味。
5、将腌好的肉片倒入淀粉糊中，大致拌到肉片都挂上厚浆。
6、起油锅，烧至6成热，检查油温是否到了6成热，伸一根木筷子进去，底部会起密集的小泡泡即可。
7、保持中小火，将肉片一片片地放入锅中，一定要一片片地方，别一坨就下去了，3-5秒钟肉片就会浮起来，所以一锅也别炸太多，可以分次炸，炸的时候注意翻面。一块鸡胸肉肉可以炸出来好多，我分了三锅。
8、炸至两面微黄的时候捞出沥油。
9、等所有酥肉炸好捞出后，开大火，油温升至7成热时，再将酥肉条倒入锅中复炸至颜色金黄即可，直接干炸的酥肉最好吃。一次可以多炸点，煮青菜的时候丢几块进去简单一烩，即刻搞掂一锅热气腾腾的酥肉砂锅，吃不完的可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者冷冻。
热心网友
时间：2022-06-30 20:17
用料
鸡胸肉 3块
盐 1勺
蚝油 2勺
黑胡椒粉 1勺
淀粉 2勺
面粉（面糊） 100克
水（面糊） 195克
盐（面糊）
花生油 适量
炸鸡胸肉的做法
1包鸡胸肉取出自然解冻。
化冻的鸡胸肉洗净，控干水分。
取一块鸡胸肉，用刀从侧面片开。
切成这样，两片肉要薄厚均等。
再切成均等的小块，这样容易入味，易熟。
所有的肉都切好，放入盆内。
加1勺盐。
2勺蚝油。
1勺黑胡椒粉。
2勺淀粉。
用手抓匀。
放保鲜盒内，盖好。
放冰箱冷藏6小时，进行腌制，这样会更入味儿。如果确实没有时间，可以腌制半小时。
取大碗，加100克面粉，3克盐。
倒入195克冷水。
调成面糊。
面糊的状态要不稠不稀。
放一片肉进去，能挂住一层薄薄的面糊。
取10个左右的肉片放入面糊内。
用筷子搅拌均匀，这样一会就可以直接下锅炸。
锅内放适量花生油，中小火，油热后依次放入挂好面糊的肉片。
炸定型后，用筷子轻轻将肉片分开，防止粘连。
炸至表皮金*就可以了，将肉捞出控油。
剩余的肉片按此步骤依次炸好。这个配方里面糊量是正好的。
趁热吃口感比较好，喜欢吃其他口味的，可以配番茄酱或椒盐等蘸着吃。
小贴士
1、面糊水的调制 : 100克面粉，3克盐，195克水。
2、炸鸡肉的时候一定不要离开，勤看火候，避免炸糊。
热心网友
时间：2022-06-30 21:52
