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的正宗做法,家乡艾糍(艾叶青团)怎样做才好吃的做法

发布网友 发布时间:2022-04-21 21:21

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热心网友 时间:2023-09-07 08:46

艾草青团的做法
简介清明时节吃青团是南方一带的传统习俗,艾草是一种野生的草.做出的青团有一种特别的清香味,而外表又青绿无瑕,眼下正是艾草又鲜又嫩的生长期是吃艾草青团的最佳时节。
材料
糯米粉100克.澄面30克.艾草汁75克.开水15克.花生芝麻馅适量

做法
1、将适量的艾草洗净放开水锅焯烫一分钟捞出,放入料理机.加少许水搅打成浆过滤成汁。

2、澄面加15克开水混合揉成面团,糯米粉加75克艾草汁混合后再加入澄面团反复揉捻成面团。

3、分成五份包入馅料搓圆,纸杯刷油放入青团摆放在蒸格上开水锅蒸8分钟即可。
艾草的药用价值

【物种名称】 艾 Artemisia argyi
【别 名】 冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒、艾叶、青
【拉丁学名】 Artemisia argyi
【英文名称】 Argy Wormwood
【科属分类】 菊科, 蒿属
【出处】鲁迅 《故事新编·非攻》:“ 墨子让耕柱子用水和着玉米粉,自己却取火石和艾绒打了火,点起枯枝来沸水。”
【形态特征】
多年生草本或略成半灌木状,植株有浓烈香气。主根明显,略粗长,直径达1.5厘米,侧根多;常有横卧地下根状茎及营养枝。茎单生或少数,高80一 150(一250)厘米,有明显纵棱,褐色或灰黄褐色,基部稍木质化,上部萆质,并有少数短的分枝,枝长3—5厘米;茎、枝均被灰色蛛丝状柔毛。叶厚纸质,上面被灰白色短柔毛,并有白色腺点与小凹点,背面密被灰白色蛛丝状密绒毛;基生叶具长柄,花期萎谢;茎下部叶近圆形或宽卵形,羽状深裂,每侧具裂片2 —3枚,裂片椭圆形或倒卵状长椭圆形,每裂片有2—3枚小裂齿,干后背面主、侧脉多为深褐色或锈色,叶柄长0.5一o.8厘米;中部叶卵形、三角状卵形或近菱形,长5一8厘米,宽4一7厘米,一(至二)回羽状深裂至半裂,每侧裂片2—3枚,裂片卵形、卵状披针形或披针形,长2.5—5厘米,宽1.5—2厘米,不再*或每侧有1—2枚缺齿,叶基部宽楔形渐狭成短柄,叶脉明显,在背面凸起,干时锈色,叶柄长0.2一0.5厘米,基部通常无假托叶或极小的假托叶;上部叶与苞片叶羽状半裂、浅裂或3深裂或3浅裂,或不*,而为椭圆形、长椭圆状披针形、披针形或线状披针形。头状花序椭圆形,直径2.5—3(一 3.5)毫米,无梗或近无梗,每数枚至10余枚在分枝上排成小型的穗状花序或复穗状花序,并在茎上通常再组成狭窄、尖塔形的圆锥花序,花后头状花序下倾;总苞片3—4层,覆瓦状排列,外层总苞片小,草质,卵形或狭卵形,背面密被灰白色蛛丝状绵毛,边缘膜质,中层总苞片较外层长,长卵形,背面被蛛丝状绵毛,内层总苞片质薄,背面近*;花序托小;雌花6一1O朵,花冠狭管状,檐部具2裂齿,紫色,花柱细长,伸出花冠外甚长,先端2叉;两性花8—12朵,花冠管状或高脚杯状,外面有腺点,檐部紫色,花药狭线形,先端附属物尖,长三角形,基部有不明显的小尖头,花柱与花冠近等长或略长于花冠,先端2叉,花后向外弯曲,叉端截形,并有睫毛。瘦果长卵形或长圆形。花果期9—10月。
【药用价值】
艾草与中国人的生活有着密切的关系,每至端午节之际,人们总是将艾置于家中以“避邪”,干枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒,产妇多用艾水洗澡或熏蒸。艾草性味苦、辛、温,入脾、肝、肾。《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。故又被称为“医草”,现在台湾正流行的“药草浴”,大多就是选用艾草。关于艾叶的性能,《本草》载:“艾叶能灸百病。”《本草从新》说:“艾叶苦辛,生温,熟热,纯阳之性,能回垂绝之阳,通十二经,走三阴,理气血,逐寒湿,暖子宫,……以之灸火,能透诸经而除百病。”说明用艾叶作施灸材料,有通经活络,祛除阴寒,消肿散结,回阳救逆等作用。现代药理发现,艾叶挥发油含量多,1.8-桉叶素(占50%以上),其他有α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质10.13%,脂肪2.59%,蛋白质 25.85%,以及维生素A、B1、B2、C等。灸用艾叶,一般以越陈越好,故有“七年之病,求三年之艾”(《孟子》) 的说法。 全草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效。治月经不调﹑经痛腹痛﹑流产﹑子宫出血, 根治风湿性关节炎﹑头风﹑月内风等。因它可削冰令圆,又可炙百病,为医家最常用之药。现代实验研究证明,艾叶具有抗菌及抗病毒作用;平喘、镇咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;镇静及抗过敏作用;护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱,以增强人体对疾病的抵抗能力。艾草具有一种特殊的香味,这特殊的香味具有驱蚊虫的功效,所以,古人常在门前挂艾草,一来用于避邪,二来用于赶走蚊虫。长期使用艾草叶的副作用:如果挥发油(香味成分)使用过多,对神经会有抑制。

热心网友 时间:2023-09-07 08:47

艾草青团
材料:艾叶草,粘米粉,白砂糖,食盐,新鲜春笋,生猪肉,香油,食用油
做法
1、艾叶草清理整洁,放进开水中绰水1分钟,以后捞起来稍凉一下子,再放进搅拌器里弄成泥。
2、碗中倒进粘米粉、添加艾叶草泥、少量白砂糖,再添加少量煮艾叶草的水,和少量食用油搅拌均匀,并搓揉至面糊表层光洁。
3、将新鲜的春笋绰水后剁碎,生猪肉剁碎肉沫,锅烧热后加点油,先将肉沫炒过,再添加春笋碎一块儿翻炒,加香油,食盐翻炒匀称后盛出,再撒上小香葱翻拌预留。
4、把揉好的面糊搓成才条,切割成尺寸类似的面剂子,再用力挤扁,正中间放上准备好的肉沫春笋馅,随后收边包圆。
5、把搞好的青团放到铺了锡纸的蒸屉上,凉水上锅蒸,水开后再蒸15分钟上下就可以。

热心网友 时间:2023-09-07 08:47

第一道:艾粄

艾粄就是艾糍,艾糍大多数人都可能会加点米粉或面粉去和面,包括我妈也是会加点米粉去和,加米粉加面粉都可以,这目的只是中和糯米粉的黏性,做出来的艾糍成品会成型得很好,但有个缺点:凉了吃很硬,而纯糯米粉做出来的成型不好看,凉了也不发硬,而且非常软糯。我是从来不添加别的粉,只用纯糯米粉。

——开始制作——

【所用食材】糯米粉500克、艾草一斤、花生一斤。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的,关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

【配料】红糖、食盐、食用油

【用具】竹壳

第一步:先炒花生,把花生炒得叭叭向,手一搓就掉皮的花生就是熟了,大概炒十分钟。把花生放凉后把花生的皮全部去干净,再用搅拌机打成馅,加入适量的红糖拌匀备用。(要点:艾草是温补性、红糖也是温补性,艾糍不适宜加白糖,只适合加红糖)。
第二步:把艾草清洗干净,锅加水,加入食盐和食用油防艾草变色,再倒入艾草去焯软马上捞起放进搅拌机,利用搅拌机把艾草打成艾汁备用。
准备个祖传大碗,倒入糯米粉,趁艾汁还热的边倒进粉里边搅拌,搅至没干粉下手揉成软硬适中的面团。再用手捏个挤子弄成窝窝状包进适量的花生馅,用虎口收紧实。
全部做完后,用竹壳装住艾糍,放进蒸屉,锅烧开水后,放艾糍放上去隔水蒸10分钟即熟。

第二道:【青团】

青团比艾糍做得简单,而且成品出来颜色很赞,口感也非常软糯,而且青团是不能加别的粉,只能纯糯米粉。调好糊蒸一蒸就熟了,馅料方面比较单一,一般是用的红豆馅,下面为大家讲解做法。

【所用食材】艾草半斤、糯米粉100克、红豆馅

【配料】碱、食用油

艾草清洗干净后,锅内加水,再加入食用碱来保持艾草翠绿,水烧开后倒入艾草焯软捞起,过冷水快速冷却,再放进搅拌机中打成艾汁。
大碗里倒入糯米粉,把艾汁全部倒进去,加20克食用油,把糯米粉调成糊状,提起能成线状的即可,再装进一个大点的平底盘里,锅烧开水,放上粉糊,大火蒸20分钟即熟。
粉蒸好好,放凉一点不烫手就行,分成适量大小的挤子,把挤子摊平,包入红豆馅,口收紧,全部做完成后就可以直接食用了,这样做的青团也很香很糯哟。

热心网友 时间:2023-09-07 08:48

端午节的艾草最好用,把艾叶晒干,揉成团可以放在姜片上,点燃艾草团,这叫隔姜灸,哪里疼就灸哪里,特别是因为受凉引起的腿痛很管用,艾和姜的精油是热性的可以起到温经通咯的作用。

热心网友 时间:2023-09-07 08:48

又闻艾草香,吃青团你是甜党还是咸党

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