香辣蟹的烧法
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发布时间：2022-04-21 21:21
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-21 04:59
调味料准备：姜，蒜，五香料（少许），大葱，花椒粒，干辣椒，面酱，辣椒酱，香菜，料酒，白糖……
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做法：步骤一，螃蟹整理完后撒些生粉。入油锅炸至变色捞出控油。
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步骤二，锅内留油，下姜，蒜，五香料（少许），大葱段，花椒粒，干辣椒入锅炸，香味出来后下面酱，辣椒酱炒。
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步骤三，倒螃蟹翻匀。倒料酒，多点没关系、等到香味四溢的时候，按自己需要放盐和糖，最后撒上香菜段就行了！由于螃蟹个头够大，所以吃起来也是有很多肉的！
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PS:面酱的作用是增加调味料在螃蟹上的附着力，不知道其他食谱里有没有这一项，反正我今天是这样想的也这样做了，结果非常正确！实践出真理看来这句话是有道理滴～
香辣蟹的做法及制作方法详细介绍
香辣蟹的特色：
麻、香、鲜。
香辣蟹的制作材料：
〖主料〗：肉蟹 〖辅料〗：葱、姜、花椒 〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
香辣蟹的做法：
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水
热心网友
时间：2022-06-21 06:17
食材选料：花蟹 干辣椒 生姜 蒜 芹菜 八角 香叶 辣椒面 植物油 精盐 耗油 鸡精 淀粉 白酒 黑胡椒粉
做法步骤：
首先第一步先准备好需要的食材，花蟹先用清水冲洗一遍，然后将花蟹继续泡在水里找个刷子将蟹身和蟹壳刷洗干净；
然后三角软壳部位用刀撬开，切掉蟹背部的软壳，把蟹切分为二，然后可以就*蟹的绳用剪刀给剪掉了。可以用刀在蟹腿上面轻拍几下待用；
放入清水冲洗一遍之后装入碗中，接着放入适量的的精盐和白酒，以及少量的黑胡椒粉腌制25分钟左右备用；
生姜清水洗净，蒜苗和芹菜、干辣椒切段待用。
然后将蟹肉涂上少量的淀粉，起锅放入食用油，烧至8成热之后，将之前抹上淀粉的蟹块下锅煎炸至两面金黄，捞出控油备用；
再起锅，食用油烧热之后放入之前切好的姜片爆香；放入香料翻炒出香味；
最好放入干辣椒段和辣椒面炒香，最后放入之前油炸好的蟹块；
放入适量的精盐，放入切好的蒜苗和芹菜段继续翻炒，最后放入适量的耗油，快速翻炒均匀之后加入少量的鸡精翻炒均匀即可出锅。
热心网友
时间：2022-06-21 07:52
主料
大闸蟹2斤
黄酒1碗
白芝麻20克
白糖15克
干红辣椒45克
花椒10克
藤椒10克
大蒜1头
辅料
糖蒜1头
老姜6块
草果1个
肉蔻5个
甘草片5片
丁香十几粒
桂皮1小段
香叶2片
盐2勺
吮指香辣蟹的做法步骤
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1.螃蟹清洗干净后用勺子把从蟹壳后面撬开
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2.将螃蟹切成两段
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3.中等辣度的干红辣椒45克。我做的口感是微辣，喜欢更辣或是不辣的朋友们可以根据自己的口感酌情增减辣椒用量
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4.准备一碗黄酒和白芝麻。
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5.准备好干香料。
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6.冷油放入全部干香料，小火2-3分钟慢慢爆出香料的香味。
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7.在放入大蒜，糖蒜、和芝麻。糖蒜特备提味，这道菜里糖蒜是必不可少的。
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8.在放入干红辣椒。大家在制作这道菜的时候，炒香料的先后顺序要记清楚哦！
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9.放入螃蟹翻炒片刻。
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10.加入一碗黄酒。翻炒片刻后加盖焖3分钟左右。我用的浙江黄酒，1碗，十分提味，黄酒味道也很柔和，很适合用来做海鲜菜
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11.加入15克白糖，翻炒片刻后在家盖焖2-3分钟左右就可以出锅了。加入白糖是为了让辣味变得更柔和，口感更好。如果不加白糖，辣椒的辣味干巴巴的辣。就好比我们为了让甜味变得更好会加少许盐是一个道理吧！
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12.出锅后可以加少许香菜点缀。吃完的蟹壳和蟹腿，一定不要丢掉，留锅里的底油和蟹壳蟹腿加些清水在煮一下，就是一锅香辣的海鲜锅底料了，可以涮菜吃哦！
热心网友
时间：2022-06-21 10:16
【所需食材】小河蟹、啤酒、高度白酒、大葱、生姜、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒
【调料】食盐、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、米醋、冰糖、蚝油、鸡精
步骤一：因为河蟹比较小，无法挨个刷洗。可以放入一个盆中加入两勺食盐、高度白酒、清水浸泡，用另一个稍小些的盆子扣上，防止螃蟹爬出来。浸泡10分钟之后，摇晃盆子，利用盆中水的惯性来冲洗河蟹，然后顺盆边倒出水，如此反复多次，直至倒出的水清澈，说明河蟹已经很干净了。
步骤二：锅内加水，迅速下入河蟹，盖上锅盖，再开火进行焯烫螃蟹，螃蟹一定要冷水下锅，这样温度同步上升，螃蟹不会挣扎掉腿。
步骤三：烧水至沸腾，捞出河蟹用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
步骤四：起锅烧油，油温4成热下入葱段、姜片、花椒、麻椒、干辣椒，适量的八角、桂皮、香叶炒香，下郫县豆瓣酱煸炒出红油。
步骤五：打开一瓶啤酒倒入锅中，加入料酒、食盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、米醋、鸡精调味，等汤汁烧开之后，下入焯烫好的河蟹。
步骤六：等到螃蟹变红色之后，再继续小火烧5分钟，出锅食用即好。
【香辣蟹】烹调小贴士：
1.焯烫河蟹要冷水下锅，保证河蟹的完整。
2.加入冰糖味道更好、色泽亮丽，加一瓶啤酒可以提鲜。
3.如果能忍住，螃蟹要浸泡汤汁10分钟后食用更佳。
以上就是琦哥分享的家庭版香辣蟹的做法，比网上卖的罐装香辣蟹合适多了，关键是新鲜度，自己可以看得见摸得着，吃得更放心，喜欢的朋友给家人做一次试试吧。
