阳澄湖香辣蟹做法
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发布时间：2022-04-21 21:21
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热心网友
时间：2022-06-03 19:58
香辣蟹做法技巧指导；
首先第一步选材：
阳澄湖大闸蟹两只，芹菜四根（过敏的小伙伴用别的食材代替）
辅料：姜葱蒜适量，淀粉，花椒，干辣椒，油盐酱醋，白酒，豆瓣酱等等，根据个人口味搭配。
第二步开始制作；
1.将挑选好的大闸蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
2.将大闸蟹加入盐1/2小勺；然后加入白酒1/2小勺腌制10分钟；然后在大闸蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉；
3.芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；
4.锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的大闸蟹块下锅炸；炸至螃蟹表面金黄即可捞出；
5.将大蒜下锅炸至金黄；将油倒出，将芹菜下锅炒熟；
6.另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油；
7.将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香；将过油的大蒜和大闸蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；
8.最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
一般做法大闸蟹清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。
自己做香辣蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了。
大闸蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞。
炒香辣蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可。
热心网友
时间：2022-06-03 19:58
热心网友
时间：2022-06-03 19:59
材料
主料：湖蟹4只；
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、料酒适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、生姜片适量、大葱适量、香菜适量、高度白酒适量、香莴笋适量、生粉适量
香辣蟹
1
香莴笋去皮洗净
2
切条状后用适量的盐腌制
3
准备调料
4
螃蟹
5
倒入高度白酒浸泡一会让蟹醉晕
6
趁螃蟹醉晕，处理好螃蟹，中间切开。
7
切开的螃蟹肉上蘸点生粉
8
蘸生粉处用油煎的方法不让蟹黄流出。
9
之后把蟹盖一起加入，反复颠锅几次后加入料酒，颠锅后先盛入砂锅中。
10
洗锅加油
11
油温5分热先加入调料爆香，之后加入郡县豆瓣酱爆香
12
加入开水
13
加入螃蟹之中
14
加入香莴笋条
15
盖上大火烧开至螃蟹熟就熄
