家常醋溜白菜怎么做窍门

发布网友发布时间：2022-04-21 21:15

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热心网友时间：2022-05-31 17:35

古人说：“不时，不食”。指的是吃东西要顺应季节，顺应时令。冬季的大白菜不仅正当时，也是它口感最好的季节，最简单的吃法就是醋溜白菜了，但是，虽然看似简单，做起来却很讲究，其一是酸甜咸的口感是否适中？其二是白菜是否能保留脆口而不塌秧？除此之外，还有一部分分歧是，制作醋溜白菜到底要不要用水焯一下再炒？

首先，我个人认为，不用水焯直接炒，白菜的口感才会爽脆，经过烹炒之后也不会塌秧，其次，白菜更便于入味。那么，怎么能够把醋溜白菜炒的比较满意呢？分享一下我的私家做法：

1.把大白菜帮取下来，但要带一点点叶子，斜切抹刀片，这样处理可以让白菜的横截面变得更宽，味道也就深入到了各个层面

2.口味的精髓在于兑汁，比例很重要：普通的黄豆酱油一勺，米醋三勺，六勺水，半勺干淀粉，白糖是醋的五分之一的量，盐四五克，再加入葱姜蒜，搅拌均匀备用

3.锅内放少许油，下入白菜，翻炒两下之后，烹一点水，把水汽烹出后，盛盘备用

4.锅内放底油，放入干辣椒小火慢炒，放葱姜蒜，炒出香味，放入白菜，烹碗汁，此时不要翻炒，等到淀粉糊化，也就是当淀粉成熟的时候，再翻炒均匀，让芡汁充分包裹在白菜上，就可以出锅了

以上就是我平常在家做醋溜白菜的方法，趁着吃大白菜的季节，您可以照此方法炒上一盘，保证开胃又下饭！