川莱青椒水煮鱼的做法

发布网友发布时间：2022-04-21 21:16

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热心网友时间：2022-07-08 13:23

食材清单：鲫鱼1条、青椒2个、大蒜3颗、姜2片、菜籽油20ml 、生粉适量、盐适量、豆瓣酱1勺、醋1勺

步骤1、在买鱼的时候让人将鱼鳞和内脏清理干净，将没处理干净的地方清洗干净，放置备用。

步骤2、大蒜，姜，青椒切丝备用。

步骤3、生粉涂抹于鱼的全身。

步骤4、锅中放油，油热后将鱼从锅边滑下，避免油溅出，煎好一面再翻另一面。

步骤5、鱼煎到两面金黄，放入豆瓣酱，青椒，蒜，姜，稍微用油炸一会就可放入清水，水量大概到鱼身的二分之一出。

步骤6、鱼汤煮开后，根据口味放适量的盐，有的豆瓣酱本身比较咸，可以不放盐，鱼汤煮开3-5分钟后，放入一勺醋。

步骤7、出锅。

热心网友时间：2022-07-08 14:41

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中