黄焖鸡米饭自热便当怎么做
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发布时间：2022-04-21 21:29
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热心网友
时间：2023-06-25 16:31
主料是整只鸡或者鸡腿剁成大块
泡发的干香菇，1根大葱，1块姜。
调料是生抽、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱。
黄豆酱我要重点讲下哦！
没错，就是那个拿来沾黄瓜的黄豆酱。
我这版做的是传统版的黄焖鸡。
（非商用版！！！你家楼下黄焖鸡米饭肯定跟我的做法不一样！！！这个是传统做法传统做法！！！）
它隶属鲁菜，黄焖是一种技法(对应的还有红焖、白焖)。 黄焖离不开黄酱。它是黄焖菜里最重要的调料和酱香味来源！一定要放哦！
所有不放黄酱的黄焖鸡都不是正经黄焖鸡！
再好吃也不配称之为黄焖鸡!
2 腌制
鸡块用冷水浸泡1小时出血水后捞出，沥干水分就可以开始腌制啦~
2斤的鸡肉，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽。
下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收，然后腌制10分钟，给鸡肉去去腥，提提味，上上色！
3 煎
整道菜最关键的一步来了。
黄焖鸡是不勾芡的，它是靠鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮，形成的自来芡，有别的炒鸡炖鸡达不到的醇厚味道。
所以把鸡油给煎出鸡油这一步就至关重要，是关乎整道菜的成败！
平底锅大火烧热，抹上一层的油防粘，2个八角提香，和腌制好的鸡块一起下锅。
鸡肉刚下去的时候，锅里声音比较大。
鸡块上有料酒和生抽，锅里会有些汁水，里面气泡比较大
时不时的用铲子翻炒，让鸡皮面朝下，慢慢就会出来很多油，锅里气泡和声音也逐渐变小
等到颜色也清亮，如图3鸡油就㸆的差不多，可以把鸡块盛出了。
这些鸡油足够等下炒香菇和黄豆酱，不用另外放油。
4 焖
就用剩余的底油，先把葱、姜、香菇煸炒出香味，再放3勺黄豆酱，2勺蚝油，继续炒出香味。
最后煎好的鸡块翻拌均匀，加入和鸡肉相同重量的开水，跟鸡块差不多持平
黄焖鸡的颜色就已经初步呈现
锅里的水再次沸腾的时候，光是那闻着那香味，啧啧啧那口水已经开始分泌了！
水沸腾后转小火焖30分钟，加入青红椒拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！
你瞅瞅这汤汁！可别没有勾芡哦！是鸡肉自身的脂肪和蛋白质经过熬煮后，形成自来芡，味道超级醇厚的！
挖一勺拌米饭，就连不怎么吃米的家属他也能干掉一大碗！
哼，要说米饭杀手，还有比黄焖鸡更能打的吗？
这个做法出来的黄焖鸡，最大的特点是油少、香味足，后味醇！
全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘，炒配菜用的都是鸡皮*出来的油，省钱省油还香香香！
用同样的方法还可以做黄焖鱼、黄焖排骨！
