如何煎鱼不粘锅
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发布时间：2022-04-21 21:13
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热心网友
时间：2022-06-03 05:46
第一点：要把鱼处理好。首先要把鱼内外的水分擦干，注意不是只擦外面，里面的水分也要擦干，尤其是鱼腹部和鱼头位置的。这些水分如果不擦干的话，在煎鱼的时候，很容易往出嘣油，被热油烫到那就不好了。擦干水分后，要往鱼表面拍一层干粉，干面粉或者干淀粉都可以，薄薄的一层即可。这样一来可以防止粘锅，二来可以防止残留的水分导致嘣油。
第二点：煎鱼的时候要用小火。千万不要使用大火，用小火慢慢的让鱼表面煎至金黄、变硬。如果使用大火，稍不留意就会将鱼煎糊，同时也很容易粘锅。
第三点：注意鱼翻面的时间。一定要等到鱼皮表面煎至金黄、变硬的时候再翻面，如果翻的太早，鱼还没有煎定型，这时很容易粘锅，有时整面的鱼皮都会粘在锅上。大家可能会担心长时间不翻鱼，会不会糊？其实不会的，首先咱们是用小火来煎的。其次，鱼如果糊了的话，能看到烟，也能闻到糊味。那么，什么时候可以翻鱼呢？在煎的时候，大家可以用铲子轻轻的碰一下鱼，如果鱼挪动了位置，那说明就可以翻面了。否则，就要再煎一会儿。切记不要翻得太早，一定要等到一面煎定型后再翻面。
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时间：2022-06-03 07:04
第一步：鱼皮先抹盐腌制
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鱼洗净后，需要在鱼皮上抹少许的食盐，将鱼腌制10分钟后再下锅炸，可以使鱼皮快速的成型。这是因为食盐进入到鱼皮中后，鱼皮会快速的失水，从而变硬，而发硬的鱼皮碰到热油，就会快速的定型，从而防止鱼皮破皮。
第二步：锅底抹生姜
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将煎鱼的锅烧热后，还需要用生姜将锅底擦拭一遍，因为生姜擦拭锅底时，锅底会形成一层薄薄的保护膜，而鱼放入到锅中后，鱼不会直接和锅底接触在一起，而是和生姜形成的薄膜结合在一起，从而防止鱼粘锅。生姜擦拭锅底时，大家一定要多擦一遍，这样可以使锅底形成的薄膜更厚一些，从而使鱼煎得更成型。
第三步：锅中多放油
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煎鱼时，锅中一定要多放一些油，因为锅中的油多，可以使鱼肉完全的和油结合在一起，这样就能防止鱼的某些部位不能和油结合在一起，从而使鱼皮破裂。煎鱼时，锅中的油一定要烧热后再放鱼，因为高油温才能使鱼皮快速的定型。
第四步：大火煎鱼
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煎鱼时，全程都需要大火煎，因为大火可以使油温一直保持在250度，而且还能使鱼皮和鱼肉中的水分快速的流失，从而使鱼炸的更加有型。
所以煎鱼时，最怕急着下锅煎！大家煎鱼时，只要按照上述的步骤煎，保证大家每次都能简单快速的煎鱼不破皮不粘锅的鱼，不管什么鱼，都可以用上述的方法。。
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时间：2022-06-03 08:56
