为什么解冻食品不能用热水？

发布网友发布时间：2022-04-21 21:12

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热心网友时间：2023-07-06 04:52

冷冻食物若用热水化冻，一是化不透，二是会改变食品的鲜味，三是可损害食品中的维生素。

在用40℃的热水化冻时，经过5个小时，冻肉表面的温度还保持在25℃左右，而冻肉中心部分的温度仍然只有－2℃。冻肉并没有真正化透。如果在高温季节，还会使细菌大量繁殖，使食物加快变质。

解冻食品，一般可用15℃左右的自来水喷淋或放在10t左右的流水中。当然，也可放置在15℃左右的自然空气中解冻。

冷冻食品解冻方法

1、冷藏解冻。

这是解冻肉类等最安全的办法，在烹调前把冷冻食品转移到冷藏室，这种解冻方法不引起食物营养流失也不易引起细菌滋生。通常把冷冻的食物放进冷水里解冻，或放在桌子上让它自然化冻，这样做出来的菜肴味道鲜美，而且营养不会丢失。

2、冷水解冻。

冷冻食品急需食用时，可用冷水解冻。因为水的传热性能比空气好，解冻时间可缩短。记住，流水解冻比静水效果更好。可用15℃左右的自来水喷淋解冻，不提倡泡在水中解冻。但就是有点浪费水。