面筋粉做面筋的方法有哪些？
发布网友
发布时间：2022-04-21 21:31
共1个回答
热心网友
时间：2023-07-03 19:18
准备材料：优质面筋粉250克、水150克、一小茶匙盐、不锈钢盆。
面筋粉做面筋的方法如下：
1.把面筋粉倒入光滑的不锈钢盆，把盐均匀撒在粉上，快速将水倒入揉成面团，用力和面20分钟。和面时间长劲度会越好；
2、和好的面团用保鲜膜包好，让它醒面1小时；
3、醒好的面色泽好，黏稠度高，拉伸性强，再揉一揉；
4、洗面。找个盆子接一些冷水，把面团放进去揉洗；
5、反复换水洗3～4次，直到水慢慢变白了，就可以看到那块剩下的就是在面筋；
6、成形的面筋可以揉成小球放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，炸至金黄就可以成为油面筋。同样也可以切成小片拿去蒸。
【面筋】面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
【历史】据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。
【营养成分】面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。
