豆角焖面想要做得最好吃，需要注意哪些？
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发布时间：2022-04-21 21:39
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时间：2023-06-24 06:41
豆角焖面
食材准备：手擀面（也可以用买的面条） 、普通面粉（中筋面粉） 400克 、温水 190克（要根据面粉吸水性调整水量） 盐（可不放） 2克（约1小勺）、四季豆 700克（或适量） 、五花肉 200克（或适量） 、葱 1段 、蒜 5-10瓣 、冰糖 2-5粒、大料（八角） 1-2个、生抽 20克（或适量） 、老抽 10克（或适量）、料酒 2小勺 、盐 5克（或适量）
作法流程：
1、面粉中加入少量盐，慢慢加入温水，搅拌成絮状（就不要再加水了，不要让面粉成为疙瘩，这样和好的面团通常会软）揉成面团，这时候面团会比较硬（没有关系，醒面10分钟左右，再继续揉面）覆盖保鲜膜或盖盖子（防止表皮干燥）醒面
2、豆角洗净，去掉两端和筋线，掰成自己喜欢的长短，备用
3、葱、蒜切末，五花肉切薄片，备用
4、醒过10分钟左右的面团，揉至光滑细腻，覆盖保鲜膜或盖盖子，备用
5、热锅冷油，放入五花肉翻炒均匀后，加入冰糖和大料（八角），调成小火至冰糖融化后，翻炒均匀
6、加入葱、蒜末爆香后，加入料酒、生抽和老抽，翻拌均匀后加入豆角，加入多一些的热水，加入适量盐，盖盖，大火烧开全程大火炖10-15分钟
7、把面团分成2-3个小面团取一个，擀成面片，面皮上均匀撒干粉，防粘，对折，表面再撒干粉，折回来撒干粉
8、切成自己喜欢的宽度，散开备用
9、把锅里的汤汁全部倒到大碗里，锅里剩少量汤汁，豆角上均匀铺一层面条，用勺子浇一遍倒出来的汤汁，汤汁少可以加入清水
10、盖锅盖焖面，开锅三至五分钟后，用筷子翻一遍面条（只翻面条，豆角在锅底也能更好的防粘）盖盖继续焖，中火大约焖5分钟时，用筷子翻拌均匀这时，如果觉得颜色不够，还可以淋入一些生抽或老抽，调中小火，翻拌，使面条均匀上色出锅前，再加入一些蒜末，更香
总结：
1、做豆角焖面时选择的面条一定要选择使用湿面条或者是自己做的擀面条，买的干面条做出来的焖面口感不好
2、加入清水的时候不要加入过多的水，防止做出来的面条太黏，影响口感。
3、放入面条之后一定要注意观察面条，不要粘锅，用小火焖，大火容易糊
4、后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用，最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很细，这样之前加入的蒜末容易糊，而最后撒的生蒜也没有口感和香气。
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