生抽老抽酱油的区别有哪些？

发布网友 发布时间：2022-04-21 21:41

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热心网友 时间：2023-06-30 07:50

在看到这个问题之前，我是不知道生抽、老抽和酱油竟然是有区别的，为了弄清楚这个问题，我特意去科普了一下。我相信也有很多朋友和我一样是傻傻的分不清的。下面，我来讲解一下我科普的知识，希望可以帮到朋友们。

生抽、酱油和老抽有原料、味道、颜色、用途这四个不同：

一、按原料不同

1、生抽是酱油中的一种，以大豆为主要原料；

2、老抽是在生抽酱油的基础上加工而成的酱油，以小麦为主要原料。

3、酱油主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成，又分我配制酱油和酿造酱油。

酱油制作原材料

二、味道不同

1、生抽味道较淡一些。

2、老抽酱油加入了焦糖，酱香味浓郁。

3、酱油口味偏咸，并且适合于做热菜，使用酱油时要注意食盐的用量。

酱油烧肉

三、用途不同。

1、生抽适合用于腌制、炒菜、烹煮等烹饪方法都可以。

2、老抽适合用于给菜肴着色，增加菜肴的美观。

3、酱油，适合于做热菜，炒烧炖都是可以的。

四、颜色的不同

1、生抽酱油颜色较淡，主要用于调味。

2、老抽酱油颜色较深，呈棕褐色，有光泽，酱香味较生抽酱油浓郁，适合用于给菜肴着色。

3、酱油颜色比生抽的颜色重，但又比老抽浅一些，颜色介于两者之间。

（参考下图:左边是生抽，中间为酱油，右边是老抽。）

总之，生抽，老抽和酱油区别到这里就讲完了。相信通过阅读以上内容，大家以后就能很容易分清它们的不同用处了。

热心网友 时间：2023-06-30 07:50

记得小时候，家里的厨房的调味料中，负责菜品色泽的只有酱油一种，别无它选。现如今可不同了，生抽、老抽等等，超市的货架上酱油品种多样，那你知道生抽、老抽、酱油的区别是什么吗？接下来我们就来具体了解一下吧。

1、酱油    适用于烹饪和凉拌

酱油是以大豆、小麦、食盐等为原料，经过制曲、发酵等程序酿制而成的调味品，颜色重、味道重，口感发苦、较咸，在一定程度上能代替盐的作用。所以酱油的用途比较广泛，凉拌菜、炒菜、红烧以及卤制品都可以用酱油来提鲜、增香以及增色。

酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：

酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配制酱油——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

我们平时吃的就是酿造酱油，而酿造酱油又可分为生抽和老抽，所以酱油是包括生抽和老抽的。

2、生抽     适用于炒菜、拌菜、蘸料

生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

生抽属于酱油中的一个细分品种，是以黄豆、面粉或小麦外皮为原料，经过天然发酵后提取而成的调味料，当酿造完成后再抽取出来的成品就是生抽，生抽的颜色比较淡，呈红褐色，而且看着非常清澈透明，吃起来味道比较咸，豉味浓郁，帮助菜品的提鲜和调味，所以生抽一般用来拌凉菜，或者是在炒菜时用得比较多。

3、老抽       适用于红烧菜、烧卤食品及烹调深色菜肴等

老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

老抽同样属于酱油中的一个细分品种，是在生抽的基础上进行加工的一种浓缩酱油，晒制和出厂时间都比较长，因此老抽的颜色特别深，呈深红褐色或棕褐色，一般用来给菜肴上色，让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。比如说制作红烧肉、卤味以及炖煮等菜肴，老抽就会经常出现。

总的来说，酱油包括了生抽和老抽，生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽。

热心网友 时间：2023-06-30 07:51

生抽和老抽酱油的区别：生抽的颜色淡、呈红褐色，其味道偏咸，适用于拌凉菜或腌制肉类。老抽是取生抽加焦糖，经特别工艺制成的，其颜色较深，味道偏甜，适用于肉类增色，做重口味的菜。

酱油包括老抽和生抽两种，所以下面只谈谈老抽和生抽的区别：

1、主要原料不同

生抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉或面粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，肌苷酸二钠，鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖。

老抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，草菇。

2、颜色不同

生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

3、味道不同

生抽：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。

老抽：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。

4、用途不同

生抽：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

5、制作工艺不同

生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。

老抽：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

总结；

酱油是以大豆、小麦、食盐等为原料，经过制曲、发酵等程序酿制而成的调味品，颜色重、味道重，口感发苦、较咸，在一定程度上能代替盐的作用。所以酱油的用途比较广泛，凉拌菜、炒菜、红烧以及卤制品都可以用酱油来提鲜、增香以及增色。

热心网友 时间：2023-06-30 07:51

生抽、老抽和酱油都是中国菜肴中常用的调味品，它们虽然外观相似，但是味道、颜色和用途各有不同。

1. 生抽

生抽是一种由大豆、小麦、盐和水等原料制成的酱油，是中国菜肴中必备的调味品之一。生抽的颜色较浅，味道咸鲜，有助于提升菜肴的鲜味。生抽在菜肴烹调时常用于腌制、调味和煮汤等用途，也可以作为蘸料直接食用。

2. 老抽

老抽是一种由大豆、小麦、盐和水等原料制成的酱油，和生抽相比，老抽的颜色更深，味道更重。老抽的制作过程中，会加入焦糖等材料，使其颜色变深、味道变重，因此常用于调色、提味、增香等用途，如红烧肉、酱爆肉丝等。

3. 酱油

酱油是一种由大豆、小麦、盐和水等原料制成的传统调味品。与生抽和老抽相比，酱油的颜色更深，味道更重。酱油在菜肴中常用于调味、提味和增香等用途，也可以用于蘸料和炒菜。

生抽、老抽、酱油虽然都是由黄豆、小麦和盐制成的，但它们的制作过程和用途略有不同，下面是它们的详细对比：

颜色：

* 生抽是一种较为浅黄的调味品，它的颜色较为清亮，常用于烹调时为菜品增加色泽。

* 老抽是一种颜色较为深的调味品，它的颜色较为深沉，使用时需要适量，以免过于黑色影响菜品的色泽。

* 酱油是一种深褐色的调味品，它的颜色比老抽还要深，因此在使用时需要注意慢慢加入，避免影响菜品的色泽。

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味道：

* 生抽的味道较为清淡，口感略带咸味，常用于增强菜品的鲜味和口感。

* 老抽的味道较为浓郁，口感略带苦味，常用于烹调时为菜品增加色泽和口感。

* 酱油的味道较为浓郁，口感略带甜味，常用于烹调时为菜品增加色泽和香味。

用途：

* 生抽常用于烹调时为菜品增加鲜味和口感，还可以用来腌制肉类等食材。

* 老抽主要用于烹调时为菜品增加色泽和口感，特别适用于炒菜、煮汤和卤味等菜品。

*酱油主要用于为菜品增加色泽和香味，特别适用于烤肉、腌制食材和煮汤等菜品。

选购生抽、老抽、酱油需要注意以下几点：

1. 品牌信誉：选择知名品牌，可以保证产品质量和口感。

2. 原料和生产工艺：要选择选用高质量原材料、采用传统酿造工艺的产品，这样口感更加醇厚、营养价值更高。

3. 色泽：颜色透明、自然、鲜亮，没有沉淀物和杂质的酱油质量较好。

4. 口感：生抽味较咸，老抽味较甜，酱油味道比较醇厚，可根据自己的口味选择。

5. 生产日期和保质期：尽量选择生产日期较近、保质期较长的产品，可以保证产品新鲜度和品质。

6. 价格：质量好的酱油价格较高，但是也不要选择过于便宜的产品，以免品质不佳。

总之，选购生抽、老抽、酱油需要注意品牌信誉、原料和生产工艺、色泽、口感、生产日期和保质期、价格等方面，可以根据自己的口味和需要选择适合的产品。

热心网友 时间：2023-06-30 07:52

这个问题对于经常做饭的我来说没有任何的难度。其实我们所说的生抽，老抽都是酱油。老抽、生抽、酱油、让很多人分不清楚，到底哪个才是真正的酱油？它们之间到底有什么区别？其实呢，他们之间的区别非常大，可以说是“天差地别”，很多人其实一直都用错了，今天看完之后，你就终于搞清楚了！

其实酱油是用大豆和小麦作为原料经过发酵之后形成的一种特殊的酱，那么在制作过程中，第一次抽出来的酱油叫做头抽油，经过继续发酵，第二次抽出来的叫做二抽油，那么第三次自然就是三抽油。

第三次之后往往剩下的残渣就不能用了，需要重新酿制酱油。

那么生抽是怎么来的呢？其实生抽就是把抽出来的三种酱油安装比例混合在一起，中间会添加少许的水分等物质进去。

所以生抽颜色比较浅，味道很鲜美，生抽主要是用来炒菜或者是制作凉拌菜调味用的。

那么老抽其实就是把三种酱油进一步浓缩提炼出来的，所以我们看到的老抽颜色很深，一滴就能够改变菜品的颜色，一般老抽还将入了焦糖等物质，便于给食物上色，所以呢，老抽的主要作用就是上色。

那么好的酱油一般都是头抽油。没有用来调味，也能够上色。

除了有不同产地、品牌外还有以下的区别:

1.颜色

首先，肉眼就可以区别生抽和老抽的一个特点，就是它们不同的颜色。生抽呈现出红褐色泽，颜色会淡一些。而老抽因为加入了焦糖色，呈现出有光泽的棕褐色，颜色较深。

2.味道

在味道上，生抽吃起来比较咸，所以平时一般在调味时使用。老抽在淡淡的咸味之余，还有一股突出的鲜甜味道。它是在生抽的制作基础上，加焦糖色后经过特殊工艺制成的。

3.使用

生抽用来调味，颜色淡不会掩盖食材本色，所以多用于一般的凉拌、蘸菜或炒菜料理。老抽可以给食品着色用，比如做红烧鱼、东坡肉等需要上色的菜时常会使用。

如何选购好酱油

相信很多朋友都知道，前段时间上过热搜的“科技与狠活”所以我们在挑选时一定要看成分表。

1.钠含量：饮食中钠含量过高，不仅会提高患高血压的风险，还可能患上胃癌和中风。

2.配料表越短越好，制作酱油的主要原材料有大豆、小麦、食盐等，添加的其他成分越少，安全性越高。

3.氨基酸态氮——酱油的“鲜”来自于大豆蛋白发酵分解的氨基酸，这个数值越高，也就意味着越鲜美。

酱油食用指南