隔夜饭致癌所以就倒掉吗 隔夜饭怎么吃好
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发布时间：2022-05-12 13:40
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时间：2023-10-09 19:41
在“隔夜饭致癌”的消息中提到其可能会致癌的理由是——“部分绿叶类蔬菜中含有较多的*盐类，煮熟后如果放置的时间过久在细菌的分解作用下，*盐便会还原成亚*盐。亚*盐有致癌作用加热也不能去除。”
事实上在所有饮食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有*盐和亚*盐，其中以茎叶蔬菜的含量最高。在正常饮食中蔬菜是*盐最主要的来源，*盐在一定条件下可能转化为亚*盐。这个转化过程可以由蔬菜中的还原酶来实现，但在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的促进蔬菜被煮熟的同时也消灭了许多细菌。但在吃的过程中仍然会有一些细菌进入剩余的饭菜;保存过程中也可能会有一些空气中的细菌进入;细菌的生长促进*盐转化成亚*盐。
另一层事实是正常人食用隔夜菜的量并不会太大从中摄取的亚*盐更少。福建省质监局产品质量检验研究院食品检验研究所的研究人员，曾对出锅后装在保鲜盒里冷藏的青菜、红烧肉、红烧鱼、米饭分别进行了保存时间为半小时、4小时、9小时、24小时的检测。结果发现这些饭菜所含的亚*盐均小于1毫克/千克。常温下保存了4小时的肉、亚*盐含量也低于1毫克/千克。国家对亚*盐含量的限量规定为：蔬菜为4毫克/千克、鲜肉为3毫克/千克、大米为3毫克/千克。“正常人食用蔬菜的话即使是隔夜菜，每天亚*盐摄入量也非常少，要达到中毒的量除非是较大量吃。亚*盐本身并不是致癌物而是亚*盐在人体内可能会转化成亚硝胺，其实亚硝胺才是一种致癌物。”
怎样才能放心地吃隔夜饭?
1、进行合理储存
容器消毒：首先应对盛放剩饭剩菜的容器进行简单的消毒灭菌，例如用沸水把洗干净的保鲜盒烫一遍。
提前分装：对于当天吃不完的饭菜，应在出锅后就及时分装出来，而不是等到被筷子翻动无数次后，才拿去储存。
密封保存：储存前，要保证剩饭剩菜是密封保存的。
降低保存温度：还应尽量降低剩饭剩菜的保存温度，例如隔夜米饭应放入冰箱中冷藏，而不是直接放在室温环境下。
缩短保存时间：尽可能缩短剩饭剩菜的保存时间，例如隔夜荤菜不要保存超过2天。
2、米饭荤菜可考虑，素菜凉菜最好不吃
一般来说，隔夜米饭、隔夜荤菜可根据实际情况(例如是否已发酸发臭发霉)判断是否能食用，隔夜素菜(特别是叶菜类)最好不吃，生的凉拌菜就更加不用考虑了。
这是因为，相比肉类，蔬菜本身就可能含有比较多的*盐，因而产生的亚*盐也会相应较多。而生的凉拌菜因为在加工过程中没有经过加热杀菌，放置过夜很容易因为细菌的大量繁殖而增加亚*盐的含量。
3、吃之前彻底加热，不要反复加热
隔夜饭菜在吃之前一定要进行彻底加热，例如把它加热煮沸并维持三分钟以上，以杀灭储存时增殖的微生物，而且因为致病菌在熟食品中比在生食品中更加容易繁殖，因此要避免反复加热。如果发现食物已经变质了，就坚决不要再吃了，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。
4、学会利用剩饭剩菜
例如，前一天吃不完的大块猪肉，可以切小块后，加入甜椒、豆豉等做成回锅肉;隔夜米饭可以做成炒饭(如胡萝卜豌豆玉米鸡蛋炒饭)、煮成粥(如鸡肉菠菜燕麦粥)等。
