湖南菜炒猪血做法
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发布时间：2022-05-12 15:20
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热心网友
时间：2023-10-11 16:05
哈喽大家好，这里是简食记！猪血，是我小时候最抵触的食物，没有之一。每次看到老爸吃得津津有味的样子，我就赶紧跑到一边，实在太恶心了！后来上大学后，在餐厅经常会看到用猪血做的各种食物，猪血汤，炒猪血，还有一道用猪血做的毛血旺。在同学的鼓励下，我尝试吃了一点毛血旺里面的猪血，嗯，没啥怪味，感觉很嫩很滑，味儿还不错……
有了第一次的尝试，我慢慢地接受了它！成家后，也经常做给孩子吃，因为猪血的营养价值是非常丰富的，含有钙，铁，磷等多种营养成分，尤其是铁元素的含量，是非常丰富的，其所含的一些微量元素，能够在一定程度上清除人体内的粉尘，所以大家要经常食用。
在我们家，猪血的做法比较简单，有时候加点韭菜炒一炒，有时候加点菠菜煮一煮，也有时候加点辣椒炒一炒，都还不错，每次上桌都吃光！
炒猪血最大的难点就在于，腥味重，易碎，只要克服这两点，就保证没问题。还有一点小简要跟大家说一下，不管是韭菜炒猪血还是辣椒炒猪血，焯水后直接炒是大错，这样做好的猪血腥味还是很重，应该再多加1步，就能避免，而且炒好的猪血更软更嫩，还不碎，一起看看我是怎么做的吧……
所需食材：新鲜猪血，韭菜，干辣椒，蚝油，食用油。
做法，1：买回的猪血，先用清水洗净，再切成长条，比小拇指稍微粗一点就可以。
2：韭菜摘洗干净，切成寸段，干辣椒切成小节。
3：炒锅加水，加入少许的料酒，下入猪血，大火烧沸，煮30秒，马上捞出控水。
4：另起锅加入少许的食用油，下入猪血，用中火煸炒1分钟，立即盛出。
5：再起锅加入少许的食用油，爆香干辣椒，加入少许的蚝油，下入韭菜，翻炒至断生。
6：倒入猪血翻匀，加胡椒粉，少许的白糖调味，淋点香油，翻匀马上出锅，即可装盘。
技术要领总结：
1：猪血买回家之后，如果一时半会不想做，将其用淡盐水泡起来，放在冰箱冷藏室，这样放2-3天不会变质，切记不要放入冷冻室。
2：不管猪血怎么做，一定要焯水，而且是要冷水下锅，这样能去除大部分腥味，要记住喽。
2：做韭菜炒猪血时，尽量切成短而粗的条状，因为这样炒制时，不易碎。
3：韭菜食用前，最好是先用淡盐水泡一会，去除虫卵和农药残留。
4：炒制时，因为猪血是熟的，韭菜又很好熟，所以炒制时间不要太长，翻匀后立即出锅就行，不然时间一长韭菜就变色了。
5：猪血本身稍微有点咸味，炒制时又加入了蚝油，所以调味时就不要再加盐了，以免太咸没法吃。
炒猪血时，焯水后别直接炒！多加这1步，猪血又嫩又入味，还不碎。相信大家已经看到了，焯水后我们用热油煸炒了一下，多加这一步之后，能去除猪血的腥味，再炒制时还不易碎，您做的时候，可以试一下此方法，都是大厨的经验哦……
既然写到这儿，小简再教您一种做法，在我们当地是比较受欢迎的。猪血切成大块，冷水下锅汆烫1分钟，另起锅加入少许的食用油，爆香葱姜末，加入一丢丢生抽，再加入适量清水烧沸，放入提前泡好的粉条，汆烫后的猪血，小火煮2分钟，加盐，胡椒粉调味，然后下入洗净的菠菜段，淋点香油，烧沸后马上出锅即可！
热心网友
时间：2023-10-11 16:05
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
初春季节春韭最为鲜嫩，韭菜也是我们日常生活中最喜欢吃的食材之一，一般我们在家韭菜基本都是包饺子，或者是韭菜炒鸡蛋。其实韭菜与猪血也是一种绝佳的搭配，
猪血中含有丰富的维生素，蛋白质，还有各种微量元素。韭菜炒猪血也是一种做法简单而且非常好吃的家常菜，不仅美味又好吃，而且做法也非常的简单，喜欢的朋友可以在家试着做一下。
——【韭菜炒猪血】——
【主要食材】：韭菜，猪血，线椒，葱，姜，淀粉
【调料】：盐，料酒，生抽，十三香
【具*作步骤】：
第一步：先将猪血从中间切一下，然后将血块切成长条
第二步：韭菜清洗干净之后切成3-4cm的小段，然后将韭菜的茎和叶分开
第三步：再切两个线椒，葱切成片，再切两片姜
第四步：锅中烧水，大火烧开，然后放一点盐增加底味，放入血块，放入一点料酒去腥，这样焯水两分钟就可以了，然后捞出来，过一遍凉水
第五步：碗中加入淀粉，然后加入适量的清水，搅拌均匀备用
第六步：锅中倒入油，油热放入葱姜，炒香放入血块，少放一点生抽，倒入适量的水，放入一勺盐，来点十三香，淋入水淀粉，放入线椒，先放入韭菜杆，翻炒均匀再放入韭菜叶，炒断生就可以关火了
好了今天的韭菜炒猪血就做好了，做法简单又家常，而且非常的好吃，营养又美味，喜欢的话可以在家试一试
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【韭菜炒猪血之小技巧】：
1）炒韭菜时，我们将韭菜叶和韭菜杆分开，这样炒出来韭菜更脆绿
2）炒猪血一定要加入适量的水淀粉，这样炒出来的血块更加鲜嫩好吃，血块没有淀粉是没有灵魂的
3）炒韭菜时，先放入韭菜杆翻炒均匀，然后再放入韭菜叶，断生即可，时间不宜过长
大家对于韭菜炒猪血的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持
