高活性干酵母和即发酵母的区别?

发布网友发布时间：2022-05-12 15:14

共3个回答

热心网友时间：2023-10-11 12:24

市售酵母主要有三种：鲜酵母、活性干酵母和即发干酵母。这三种酵母的制作工艺和特点各不相同。鲜酵母是将酵母液中的大部分水过渡压榨去除后得到的酵母块，它保持了原酵母全部的活性，活性干酵母是将酵母液中的水分经低温干燥去除后得到的颗粒状酵母，此时酵母由于失去水份而处于休眠状态，要想恢复其活性，必须先用温水浸泡活化；如果直接加入搅拌，由于其颗粒较粗，溶化慢，会延长其活性恢复时间，延缓酵母作业速度，即发干酵母尽管也是处在干燥状态下的酵母菌，但它是经过特殊工艺加工，在瞬间脱去其全部水份，故能够保持相当高的活性状态，而且该酵母呈现为细小的粉粒状，使用时间可直接加入搅拌，只要一接触水，其活性马上即可恢复。了解了三种酵母的特点后，三种酵母如何使用就非常清楚了。

热心网友时间：2023-10-11 12:25

即发性干酵母经过处理，内含乳化剂，易溶于水，不会结块。使用方便。

普通的干酵母，需要先用水溶解，把颗粒弄碎。

成本上显然有些差别，但是即发性干酵母巨大的销量使得成本不再有什么差别了。

两者的发酵能力、用量没什么差别，制作面包用量为面粉的1.5%就可以。追问您这是复制的啊这两者没有区别吗？

热心网友时间：2023-10-11 12:25

即发性干酵母经过处理，内含乳化剂，易溶于水，不会结块，使用方便。普通的干酵母，需要先用水溶解，把颗粒弄碎。
1、酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。可在缺氧环境中生存。
2、目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子（子囊孢子和担孢子）的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。
3、目前已知极少部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。