卤味怎么做?可以加些什么调料?
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发布时间：2022-05-12 15:08
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懂视网
时间：2022-07-26 18:28
1、卤肉制品可以食品添加剂：茶多酚（又名维多酚）、甘草抗氧物、迷失香提取物、纳他霉素、硝酸钠，硝酸钾、亚硝酸钠，亚硝酸钾、植酸（又名肌醇六磷酸），植酸钠、竹叶抗氧化物。添加剂磷酸盐 香精香料 花椒、八角、白芷、桂皮、胡椒、辣椒、良姜、山奈、天然等同香辛料
2、食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。
3、食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处。
热心网友
时间：2022-07-26 15:53
卤味主要食材：八角，茴香，甘草，桂皮，酱油，味精，盐。陈皮。制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料搭配做出来的味道也是不同的。可以在制作的过程中多品尝一下，调到适合自己的口味。
比较常见的中药香料有八角，桂皮，花椒，孜然， 甘草，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，罗汉果，红寇，白芷，千里香，排草，辛夷花，广木香，沉香，当归，枳壳， 肉果 ，三奈，紫草，白果，茅草，甘草，等等。
卤味最好使用老汤，加上中药，这样子既滋补口味又很好，老少皆宜。
卤味，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤味最好使用老汤，加上中药，这样子既滋补口味又很好，老少皆宜。卤过菜肴后的卤汁，不要扔掉，保存好，下次还可以使用。其实卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越棒。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
参考资料
卤味.卤味[引用时间2018-4-5]
