二锅头为什么不叫一锅头不叫三锅头?

发布网友 发布时间：2022-05-12 15:10

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热心网友 时间：2023-10-11 10:38

　　每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，这酒的浓度比较高，可达到75度以上，而后浓度不断地下降，到后来还能喝的酒，只有10几度了，叫“酒稍子”。烧酒的原料一般可以经过五到六次的发酵和上锅。除了原材料有小麦、高粱、玉米等等，还有辅料，如玉米秸、玉米核、麦麸子和米糠什么的。按一定的比例经过粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，搅拌均匀后入窖发酵，一般要5天后出窖、烧酒，这是第一锅。出酒后，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，这才完成一个班次的工作。5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。

热心网友 时间：2023-10-11 10:39

二锅头之所以不叫一锅头或三锅头，是因为它是一种蒸馏酒的特定称呼。在蒸馏白酒时，设备通常比较简单，没有现代的冷却设备，因此采用的是“天锅”来代替。蒸酒时会在上面放一个锅，里面装满凉水，蒸酒开始后，下面的酒蒸汽上升，到天锅时遇冷，酒汽凝结成酒液，然后顺一个方向流入酒槽。一般来说，蒸完一甑桶酒醅，需要在天锅里更换三次冷水。通常将第一锅冷水冷却接得的酒液称作酒头，第二锅称作二锅头，第三锅称作酒尾。因为酒头和酒尾的口感都不太好，所以需要舍弃，只保留第二锅的酒。因此，二锅头不叫一锅头或三锅头，是因为这是蒸馏酒过程中的一个特定步骤所得到的酒。

热心网友 时间：2023-10-11 10:39

其实有一锅头, 而且酒味浓烈, 但容易喝出事, 有危险
而且是有三锅头的, 只不过相对二锅头一锅头来说, 劲儿不够大, 酒虫们嫌弃没味儿不乐意喝
众所周知甲醇的沸腾温度低于乙醇, 所以蒸馏的一锅头的酒液几乎浓缩了原浆里所有的甲醇, 是不折不扣的毒酒.
酿酒行当里有个说法叫"掐头去尾", 也就是蒸馏的前面半段酒液不能要, 最后尾巴上的酒稍子不值得要
只有第二锅的酒液, 相对而言味儿最浓厚, 毒性又足够低不至于喝出事
对于大多数人来说, 二锅头是最安全又最醇厚的代表, 所以才逐渐口耳相传, 有了知名度

热心网友 时间：2023-10-11 10:40

顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，真的醇厚绵香。如果只取60度的酒，并把它装坛密封于地下，经过长时间醇化，那样的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
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