怎么做四川的红烧肉 需要什么材料 有几种做法
发布网友
发布时间：2022-05-12 11:43
我来回答
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-08 17:52
准备几颗八角之类的香科，有些人不喜欢用香科也可不用。要烧入的菜如土豆、豆筋或笋干之类的，切成如肉丁大小备用。香葱几根，切成一寸长的葱段。把铁锅烧热，倒入菜油，烧七、八成热，倒入冰糖（没冰糖也可用蔗糖）炒成变褐色。（这是最关键的上色程序，炒过了会糊，要刚好， 烧出来的肉才会油亮好看。）接着放入拍烂老姜一块(加入备好之香料)，翻炒几下(四川人可以加入豆瓣一勺)，倒入切好之肉丁，把水气炒干后倒入要烧入的菜， 翻炒几下，倒入酱油炒几下，倒入淹过锅内菜的水，用中火烧煮，过一段时间用锅铲翻炒一下。等锅内水快烧干时，放入葱段翻炒。水干后起锅即成。 板栗红烧肉所属菜系 川菜基本材料 带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克用料： 带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克.烹饪方法：猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可.
