湿红辣椒晒干后为何变黑?

发布网友发布时间：2022-05-12 18:42

共5个回答

热心网友时间：2023-08-03 04:01

不是黑，而是黑红，应该是辣椒中的胡萝卜素光照太久而分解，加上光照激活了黑色素（跟人晒太阳一个道理），与辣椒本身的辣椒红素综合起来显黑红色。

干辣椒以日晒为主，风干为辅。日晒速度快、质量好。北方辣椒是风干的，南方晒干辣椒主要是要选秋季后的连续睛天，一次性晒干。不然会难悼。再就是秋季后的辣椒水分也少点，好晒干辣椒。这个和地区也有一定的关系。

干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。

扩展资料：

晒场应选择干燥、通风、透气场所。不要在水泥地上晾晒，否则会影响干椒色泽，出现花皮椒，降低干椒品质。

晒制干辣椒应选择带柄无病虫、果皮发红辣椒，洗干净，放在中午阳光不能直射处晾晒。注意不可在强光下曝晒，否则会将辣椒晒伤，引起褪色。晒至八成干时，收回堆放在干燥处，使其发汗后，再移至阳光下曝晒至干。

刚采摘的辣椒首先就要大晒，辣椒成熟一般是初秋，不必担心被暴晒。待除去了大部分水分后就可以把辣椒挨个穿起来，挂在墙上晾晒了。一定不能被雨淋到。

热心网友时间：2023-08-03 04:01

因为里面的籽是湿的坏了

热心网友时间：2023-08-03 04:02

要晒干辣椒，辣椒是不能见水的，见水会坏。

热心网友时间：2023-08-03 04:02

太阳光太烈烧坏了

热心网友时间：2023-08-03 04:03

坏了吧？