家庭版奶黄包如何制作
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发布时间：2022-04-21 19:40
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懂视网
时间：2022-10-12 20:04
1、取面粉约400g，加入白糖1小勺搅拌均匀。
2、温水中加入4g酵母溶化后，倒入面粉中搅拌成絮状，揉成光滑团。
3、静置发酵面团至两倍大。
4、鸡蛋4个、黄油或者玉米油70g、白糖80g、奶粉30g、澄粉或者面粉50g、牛奶160g。
5、鸡蛋打入小锅中后，依次倒入其它所有食材（先后顺序没有特别要求），一起搅拌均匀。
6、然后将小锅放在灶上，开中小火，边加热边搅拌~（尽量搅拌均匀后，再加热）
7、一直不停的加热搅拌，奶糊会越来越稠，直至出现稠糊状。
8、取出发酵好的面团，揉一揉，排出气。
9、取一部分面团，搓成长条，分成小剂子，按扁。
10、取一个小剂子，擀开，放入奶黄馅，包成包子状，收口在下即可。
11、将做好的奶黄包摆入蒸笼，冷水上蒸笼，大火蒸20分钟左右即可。
懂视网
时间：2022-11-11 12:15
1、用料：中筋面粉（没有可以高筋低筋粉对摻也可）60克、鸡蛋2个、黄油50克、砂糖80克、奶粉25克、炼乳适量（可有可无）、牛奶180克。
2、做法：所有材料全部加入，面粉过筛一下，黄油微波炉液化一起搅拌。
3、然后放置锅里蒸15分钟，先中大火，然后小火，要经常搅拌一下，防止结块。
4、蒸好成固体的状态，分成若干，搓成小圆球即可操作使用啦！
热心网友
时间：2023-10-02 15:15
－ 步骤 －
1.磕开一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
3.再把一个全蛋磕开，倒入装有蛋黄的碗中。一个全蛋加上一个蛋黄用来做奶黄馅，剩下的一个蛋清用来揉面。
4.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙白砂糖。汤匙是平时喝汤用的中式汤匙，以下说的汤匙都是相同用量。
5.在装有蛋黄的碗中加入两汤匙食用油。理论上任何食用油都可以，但是花生油、豆油这类油本身带有气味，如果您不排斥这些气味，用也无妨。我用的是无味的玉米油。
6.用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。没有打蛋器用筷子也行。
7.加入三汤匙奶粉。喜欢奶香味浓一些的可以多加一汤匙。
8.加入四汤匙淀粉。淀粉也就是做菜用的生粉，也有人叫做豆粉，又分为土豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等，广东常用鹰牌栗份，都可以用，我用的是做菜勾芡用的普通淀粉。
9.再次将蛋黄搅打均匀。加入粉类之后要搅打到无粉粒，做出的奶黄馅口感才好，这个步骤我尝了一下，不是很甜，等到加热水分蒸发之后，甜味就正好。
10.隔水加热装有蛋黄液的碗。我特地记录下时间，加热了十分钟，整个过程蛋液会经历一个由稀变稠的过程，尤其是前面几分钟，蛋液还是稀稀的，这时不要灰心，继续搅拌加热，就会成功的。
11.蛋液开始变稠后要勤搅拌，避免粉类结块。一直加热到奶黄馅用手动打蛋器可以成块状的提起。
12.加热好的奶黄馅放入凉水中，隔水降温。降温后的奶黄馅不会黏手，颜色会加深。菜谱的配方可以做成8份的奶黄馅。
13.在剩余的一个蛋清中加入半汤匙白糖和一汤匙食用油，用打蛋器或筷子搅打均匀。加蛋清和油，可以降低面团筋性，让成品更加柔软。
14.普通面粉倒入碗中，加入干酵母。菜谱中面粉给的是参考用量，实际上我都是直接取用面粉和酵母，没用经过称量，最后用量正好，参考经验应该是200g左右。
15.把蛋液倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，把面粉搅拌成面絮。一个蛋清不够揉成面团，还要额外加水，请少量多次的加，直到碗底没有干面粉，都变成面絮。超市卖的普通面粉多为中筋面粉，水量一般都是面粉用量的一半，大家可以参考一下。
16.把面絮聚合揉成粗糙面团，盖上湿布或盖子，醒发一个小时。在醒发的过程中面团会形成筋性，可以提高稍后揉面的效率。
17.对醒发好的面团进行揉面，揉成光滑的面团。
18.揉好的面团分割成8个小剂子。面揉到位，分割成小剂子后，可以看到面团的切面质地均匀，没有气孔或者气泡，这样做出的成品才光滑好看。
19.冷却后的奶黄馅分成8份。如果还是觉得黏手，可以再手上沾点冷水。
20.把小剂子压扁，擀圆，放上奶黄馅。如果包包子的手法不够熟练，可以少放一点奶黄馅料，或者把奶黄馅冷冻两个小时再使用，我是直接使用来包馅的。
21.收口捏紧，朝下放置，滚圆。
22.将包好的奶黄包放入蒸笼，醒发20-30分钟，再大火煮到蒸锅上汽，转中小火蒸10分钟左右。蒸好的奶黄包不要急着揭盖，熄火后几分钟再开盖，以避免包子表皮骤然遇冷后收缩。
热心网友
时间：2023-10-02 15:16
【奶黄馅】4个鸡蛋，60g黄油或食用油，200g牛奶，80g糖，100g面粉；
【面团】300g普通面粉，170g牛奶或温水，3g酵母。
【具体做法】
热天做包子馒头饼等各种面点时，我最喜欢用一次发酵方式，也就是和好面先不发酵，做好造型后再一次发酵到位，这样有两点好处，一是，省了发面团揉搓排气的步骤，发面团想揉光滑很费时费力；二是，做好的造型都比较小，发酵起来比大面团快。基于这两点，一次发酵更加省时省力，这也是早餐店惯用的发酵方式。所以今天的奶黄包，也是先来调馅，再和面。
1、先调奶黄馅。4个鸡蛋、60g黄油或食用油、200g牛奶、80g糖、100g面粉，搅拌成细腻无颗粒的糊状，这是12个奶黄包的分量。油首选黄油，奶香味足；次选玉米油，味道淡；两者都没就用味道较淡的其他食用油。家有奶粉的，可以把其中的40g面粉换成奶粉，这样奶香味更足。
2、倒入锅中，开小火不停搅拌，搅拌到黏稠抱团就可以了，整个过程3到5分钟，奶黄馅直接吃就很好吃。做好后盛出放凉，再分成12个小球，每个小球大概45g。
3、现在来和面；300g普通面粉，170g牛奶或温水，3g酵母，揉成软硬适中的光滑面团。面团如果揉不光滑，可以松弛5分钟再揉，就可以揉光滑了。
4、搓成条切成12个剂子，擀成圆面片，包上奶黄球，用虎口向上收拢，或用包包子的方式收拢。开口向下放在蒸屉上，两两之间留一定缝隙，盖盖发酵30分钟左右，发到手感轻飘飘的就发酵好了。开水上锅大火蒸20分钟，关火焖5分钟即可出锅。
香喷喷的奶黄包就做好了。一次吃不完的，可以放凉之后放入保鲜袋内冷冻保存2周，早上蒸一下，再配一碗南瓜小米粥，营养美味的早餐就搞定了。
2:1，300克面粉中，加30克白糖、3克酵母，170毫升的温牛奶，少量多次加入到面粉中，揉搓光滑的面团，盖上盖子醒发。
（现在天气凉，我们可以放入蒸锅隔着温水醒发，水温控制在35度左右就可以了。温牛奶的温度不要超过35度，牛奶太热，容易导致酵母失去活性。）
2，下面来做奶黄馅：空碗中打入三颗鸡蛋，加150毫升牛奶，50克白糖、70克面粉充分搅拌均匀，搅拌成无颗粒状态就可以了。
（糖的多少根据个人口味来定）
3，过筛下会比较细腻，不想过筛的话，也可以不用过筛。
4，将搅好的蛋糊倒入锅中，开小火熬制，中途不停地搅拌。
5，搅拌成这样粘稠的状态就可以了。
6，放凉后把它分成大小均匀的小丸子。
7，面团体积明显扩大，内部都是蜂窝结构就是发好了，取出面团多揉搓一会儿排气。
8，搓成长条，均匀分块。
9，将每块面团擀成圆饼，放入奶黄馅，像包包子一样收口。
10，整理一下，擀成圆形的包子。
11，所有的包子做好后，放入蒸锅，隔着温水，醒发15分钟。
12，开大火蒸20分钟，关火焖3分钟就可以了。
热心网友
时间：2023-10-02 15:16
早餐吃什么，这确实一个比较让人头疼的问题。既要营养，又要让人看着有食欲的。很多人，首先会想到豆浆油条。但，其实油条对我们的健康还是有一定影响的。那么，我们何不试试奶黄包呢?看着就很好吃的样子。其实，做起来也不是很难。下面，我就来告诉大家做法。
1.黄油置室温软化
2.用打蛋器低速搅打至顺滑
3.加入白糖搅打至发白
4.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀
5.所有的粉类混合过筛，加入盆中
6.拌成均匀的面糊
7.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸
8.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上
9.将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟
10.将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团
11.置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大
12.取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮
13.将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间
14.包成圆形包子状，收口朝下
15.蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内
16.盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可
大家看了上面的做法介绍，是不是也觉得并不难呢?是不是已经跃跃欲试了?那就让我们自己动手，为了我们的健康，自己动手，更让我们放心。可不要小看了小小的奶黄包哦，它既可口，营养价值又是有一定的。让我们告别“无早餐”的习惯，迎接我们的将会是美好的一天。
