如何使马铃薯做起来好吃?
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发布时间：2022-04-21 19:38
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时间：2023-06-25 13:49
知道有很多网友都爱马铃薯料理
所以这会是个马铃薯专区
让大家帖上有关的食谱,做法及图片
把你会的马铃薯美食公诸于世吧~
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鸡蛋马铃薯沙拉（两人份）
材料：
马铃薯（中型） 一个
红萝卜 半条
白煮蛋 一个
小黄瓜 一根
沙拉酱 两大匙
芥末 半茶匙
胡椒粉 少许
柠檬汁或白醋 半茶匙
盐 少许（依个人喜好调整）
烤酥的土司 两片（土司以140-150度烤五分钟）
作法：
马铃薯及红萝卜连皮放进滚水裏煮约半小时，煮好捞起去皮捣碎，鸡蛋去壳，切碎，小黄瓜切圆形薄片后，以少许盐抓一下，挤掉水分，将所有材料连同调味料放进大碗里拌匀，将拌好的马铃薯泥分两份，将每一份放在烤酥的土司上，吃的时候酥酥的土司配上柔软顺口的马铃薯沙拉，相当好吃。
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马铃薯沙拉
材料：马铃薯4两、甜玉米粒2两、沙拉酱1杯、红萝卜1/4条、葡萄乾2两、蛋1个。
作法：
马铃薯洗净煮熟，趁热去皮后捣泥置凉。
蛋煮熟去壳捣碎。
红萝卜切丁烫熟置凉。
将所有材料混合拌入沙拉酱冷藏即可食用。
马铃薯家常美食大公开
老法是法国北方人，根据他自己吹嘘，如果正常法国人士一辈子吃2000公斤马铃薯，他们北边人一生食用的份量足足多出一倍，要消耗4000公斤马铃薯。
4吨 ㄝ，堆起来大概会像一座小山一样，全部都会进到一个人的肚子里去，光想就觉得很可怕，简直像蝗虫嘛，世界资源就是这样被吃空吃穷吃乾抹净的。
不过我只敢在心里偷偷嘀咕，为了家庭和乐幸福，以上有辱及法兰西美食文化嫌疑之宣言，还是不要说出嘴巴的好。
不过这样说法，就可以很清楚的明白，马铃薯之於老法，相当於我的白米饭，是餐桌上不可或缺的主食。我一向不太爱吃淀粉质含量高的根茎类植物，马铃薯甘薯树薯芋头地瓜……通通不喜欢，虽然不讨厌，也仅止於浅尝，老法说过，只要给他马铃薯吃他就觉得很高兴，於是结婚3年以来，为了配合丈夫的胃口，我倒真的是学会非常多马铃薯的料理方式。
马铃薯其实是茄科植物的成员之一，是南美洲的土产，不过现在全世界都有栽种了，种类很多，大体上来分，白马铃薯拿来水煮跟油炸滋味绝佳，红马铃薯则适合烧烤，好，这个我们不研究，我们来研究一下怎麼样料理马铃薯好吃，这个比较要紧。
粗略的区分，我家做过的大概以下七大类：
《脆》
炸薯条。
法国国民美食，这在我家是老法的绝活，而且自己去市集挑选「最适合的马铃薯」，而且非常敝帚自珍的不肯告诉我到底是何品种马铃薯，我也知道如何报复小气鬼老法，只要告诉他「我还是觉得麦当劳薯条较佳」，就足够他吐血，呵呵。
这道是百搭，配鱼肉炖菜均不妨，老法喜欢沾美乃滋或是酸瓜酱，小法喜欢蕃茄酱，妈妈本人拒吃。
煎薯片。
用鸭油或是鹅油煎得金黄逬脆，把多余的油份去除，洒上盐花及混合香草，单吃已经很不错，也是肉类主食极佳的搭配，我们吃油封鸭或是橘子鸭时常常配这个。
《汤》
马铃薯冷汤。
材料：
马铃薯，蒜苗〈Leek〉，芹菜〈只用白色的部份〉，大蒜，青葱，洋葱，鲜奶油，胡椒，盐，高汤，奶油。
做法：
马铃薯去皮切小块〈别沾水〉，其他蔬菜切薄片。
加热奶油，炒香蒜苗至软，加入马铃薯与其他蔬菜同炒。
加入高汤，大火煮沸后转中火将所有材料煮烂。
让汤凉一下再放入果汁机打成糊状。
倒入鲜奶油，用盐、胡椒调味，放进冰箱冰。
上桌前用葱花装饰。
罗宋汤。
材料：
牛腩，高丽菜，红萝卜，马铃薯，洋葱，蕃茄，芹菜，月桂叶，胡椒，盐，奶油，高汤，红酒。
做法；
牛腩切块川烫去血水。
加热奶油炒香洋葱芹菜红萝卜〈请切成自己喜欢的尺寸〉，然后放下高丽菜蕃茄牛腩，加入高汤红酒月桂叶同炖至少3小时，马铃薯可以晚点放免得煮散了。
其实高丽菜也可以晚些下锅，看你喜欢蔬菜的软度，我们台湾人喜欢仍然青脆的口感，老法则非煮烂不吃，所以看自己喜好斟酌啦。
高丽菜煮马铃薯汤。
这亦是老法之名菜，高丽菜红萝卜马铃薯洋葱洗净切粗块，加水调味熬煮3-4小时即可，我刚刚生完小法，出院回家第一天，他端出来给爱妻吃的晚餐就是这个，一锅子清清如水，我讶异之余不禁悲从中来，没有麻油鸡没有腰子猪肝，没得休息没得做月子，还得吃这个，忽然觉得委曲得半死，於是记恨良久，至今仍然闻到味道就讨厌。
可是他们父子俩吃得不知道多高兴，也许味觉也会遗传，这个小孩不只长相神情像爸爸，连看女人的角度与对车子的爱好均相同，食性还一模一样 ，爱马铃薯爱啤酒爱肉食，再次证明，孩子果然不能偷生啊。
《配》
马铃薯红烧肉。
马铃薯切粗块先煎过〈可以避免整个煮散掉〉，红烧肉时丢几块进去，像做芋头烧肉那样，很简单。
粉蒸肉/排骨垫底。
做粉蒸肉或是粉蒸排骨时垫底不放几块地瓜，吃起来好像少了点什麼似的，不过换成马铃薯或是芋头也可以。
马铃薯沙拉。
材料是马铃薯红萝卜红苹果青瓜洋葱火腿鸡蛋美乃滋，很容易取得，做法也简单，全部煮熟切块倒在一起用美乃滋拌匀即可。
不过要好吃有诀窍，马铃薯红萝卜切粗块先煮熟，要记得加盐，而且不要把马铃薯煮太烂，30分钟差不多。洋葱火腿切丁用少许奶油炒过，苹果不要削皮，我喜欢那颜色，切小块先过过盐水，才不会氧化发黑，可是水份要拭乾再去拌。鸡蛋煮熟剥壳。青瓜……我用大黄瓜，因为我家常常有，削皮切成跟苹果块一般大小，也不去籽，做了3年家庭主妇，日子有功，觉得可吃之物不宜浪费。
好啦，找个大碗大盆子的，所有分开煮烫炒熟的材料都扔下去，鸡蛋略加切碎〈其实你不切也无所谓，等一下搅拌途中还是会碎的，只是切过可以使蛋白尺寸比较整齐而已〉倒美乃滋下去拌匀，尝一尝，我通常会加一小匙糖使得味道微甜，这样小孩会比较喜欢。
基本上这就是我家的马铃薯沙拉，也可以加上鸡胸肉青葱绿或黄苹果，使之更加豪华，鸡胸肉青葱切成适当尺寸跟洋葱火腿丁一起先用奶油炒过，大体上来说，所有材料都以一为单位，一个马铃薯一颗苹果一根红萝卜……以此类推，因为加在一起份量非常多，请客人很方便，用玻璃大盆子盛出来，里面红黄白绿彩色缤纷，中看也中吃。
有一个香锦囊，是从一个神话般的守军的血尸顶上剥下的，那一次我们部队
遭受了从未有过的顽强抵抗，我们牺牲了三个舰队，一个装甲师和无以数计小组
推进的敢死排，才摧毁了那处隘口的碉堡。但是竟然发现，使我们遭受如此惨烈
伤亡的守军，总数只有一人。士兵们起哄地在他胸前发现这枚香袋，大家都相信
这是一枚具有神奇力量的护身符。我们把他的头颅砍断，取下香袋，剥开，里面
一张被血浸红的宣纸竟用汉字娟娟秀秀四个整齐的楷书写著，[盼君早归。]
-------骆以军 消失在银河的航道
2005-5-16 08:25 PM #1
sdds
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《煮》
水煮马铃薯。
烧开水把马铃薯扔进去煮熟，需要再多说什麼吗？
洒盐花胡椒加奶油吃，这样做法，用小个头红皮的新马铃薯最好吃。
马铃薯蛋卷。
就是托提里亚TORTILLA啦，西班牙蛋饼是也。
基本材料是450克/1磅马铃薯，1颗西班牙洋葱，45 ML/3汤匙植物油〈橄榄油也很好吃噢〉，4个蛋，盐和新鲜磨碎的胡椒适量，几片芫荽〈最后装饰用〉。
做法也简单，找个比较厚的平底不沾锅，马铃薯切薄片，洋葱切成圈圈状，慢火先炒软熟。蛋加上盐胡椒打匀，加入炒好的洋葱马铃薯轻轻混合均匀，倒回刚刚那个锅子里，用最小火，直到蛋液凝固，食谱上说5-8分钟，我自己做要久很多，因为份量大之故。然后考功夫的来了，找个够大的盘子，把托提里亚盛出来，然后你得倒著放回锅子去煎另外一面，不小心就会碎掉了，口感虽然没有差别，卖相可就难看太多了。再煎个3-5分钟就可以上桌啦。
我是照食谱学做托提里亚，可是老实跟著做一次以后就会窜改材料份量以配合自己胃口，会乱七八糟加上很多有的没有的，视当时冰箱剩余物资有啥决定，我加过切细的红椒洋火腿〈切丝、丁随便你喜欢〉，很好吃，味道有一丝甘甜，视觉上也比较有变化。切碎的蘑菇青椒也好吃，不过小孩不大欣赏，小法不喜欢青椒味。也放切碎的西班牙火腿丁〈因为切不成片没端出去款待客人，剩下来的碎火腿丢掉太浪费了〉，这个要注意，打蛋时下盐份量要减，因为西班牙火腿鲜咸，不减盐会太咸。还有，我的托提里亚在打蛋时会加点牛奶，口感会比较柔嫩，当然你知道这是因为我家有幼儿啦，所以各位自己斟酌吧。
家常马铃薯。
先爆香葱段肉片，熟后捞出来，用同锅余油把马铃薯厚片表面煎黄，喜欢的话可以加上红萝卜片跟笋瓜片〈courgette〉。
葱段肉片放回来，加上水、酱油、盐、糖、八角一颗，焖到汁浓料熟，亦菜肴亦主食，可以配饭或是配手杖面包吃，奚听尊便。
《泥》
马铃薯泥。
最初开始给小法吃固体食物时，是用马铃薯加上笋瓜，煮熟以后加点橄榄油火腿片用果汁机搅碎，他继承老法的嗜好，非常喜欢马铃薯，程度远超过稀饭米饭，所以现在老法料理又添上一项，他的papa purée，一颗马铃薯配半根红萝卜及一颗洋葱〈小〉，在盐水里煮熟，加上适量的牛奶和奶油搅拌均匀，不开玩笑，小孩不但肯吃爱吃自己吃，还吃得又多又快，真是有其父必有其子。
妈妈自己做马铃薯泥就不再放其他蔬菜，承袭加拿大传统，就很单纯只是煮熟马铃薯加上适量的牛奶和奶油搅拌均匀而已。
马铃薯丸子。
马铃薯泥常常会剩下来，丢掉是不可能的，我是觉得浪费食物会天打雷劈，老法则是俭省，以为花钱买的食物这样丢掉非常不合乎经济效应，连著吃几餐又很容易倒胃口，所以就把马铃薯泥加以变化，可以沾蛋汁滚上面包粉炸成丸子，也可以拌碎洋葱绞肉进去捏成丸状再炸，嫌油腻，烤也可以。
这种丸子单吃也可以，串成一只只小孩看了有趣会很愿意吃，加上蕃茄酱汁做肉丸义大利面也不妨。
马铃薯面团。
就是义大利的纽企〈Gnocchi〉，在大盆里放入马铃薯泥250克，高筋面粉125克，一个蛋，帕玛善乾酪50克，豆蔻少许〈有很好，没有也算了〉，用手把所有材料揉成柔软中带黏度的面团，用保鲜膜包起来，放冰箱中冷藏约1小时，醒面。
将面团分成4块，各自揉成大约直径3公分的棒状，然后每隔约2公分切一刀，一个一个搓圆再拍些面粉上去，再放在叉子背上轻轻压出条状花纹。
用足量的沸水加盐，煮到面团浮起来。
我喜欢自己做酱汁，用橄榄油炒香切碎的蒜头，香味传出以后加上去皮/籽的小块蕃茄跟罗勒叶，然后加进煮好的面团，喜欢的话，洒点磨碎的帕玛善乾酪和橄榄油，是一道口感清爽的面食，星期日的午餐吃这个，配葡萄汁或是沛绿雅〈我现在不能喝酒嘛〉，气氛很悠闲噢。
嫌自己做酱汁麻烦的话，市面上有许多现成酱汁罐头供选择，家常吃也很不错啦。
乡村派Cottage Pie。
这也是马铃薯泥的变型，除了马铃薯泥〈大约900克〉，需要其他材料如下：
牛绞肉〈LEAN MINCED BEEF〉450克/1磅。
红萝卜1根，洋葱1颗，芹菜1根，选个头大一点的，切细碎。
面粉15ML/1汤匙。
高汤250ML/8FL OZ/1大杯。
磨碎番茄15ML/1汤匙。
新鲜巴西利30ML/2汤匙，切碎。
奶油〈适量〉。
黄芥末10ML/2小匙。
做法：
热锅融化适量奶油，先下切碎的蔬菜，炒至软熟，再下绞肉，炒熟。
平均的洒上面粉。
慢慢加入高汤，搅拌均匀，然后放入磨碎番茄和巴西利，用盐和胡椒调味，小火慢慢熬煮，时不时去搅动一下，大约45分钟。
用200°C/400°F/GAS 6预热烤箱，芥末调入肉馅拌匀，放进烤盆里，马铃薯泥平均的覆盖其上，喜欢的话，用叉子画出些花样来，烤个20-25分钟。
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时间：2023-06-25 13:49
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时间：2023-06-25 13:49
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时间：2023-06-25 13:50
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时间：2023-06-25 13:51
马铃薯的第一百零九种做法
