韭菜用冷水锅焯还是用热水过焯

发布网友发布时间：2022-04-21 19:39

共3个回答

热心网友时间：2023-07-17 01:03

焯，南方也有叫飞水，是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程，焯这个步骤如果用于蔬菜，可以减少烹饪时间，最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值，可用于凉拌菜，用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤，可以使肉类表层的蛋白质收缩，再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中，一般如果想喝汤时不要焯肉，冷水下锅，只要在水沸后适当撇去浮沫即可，这样肉类中的营养物质会融入汤中，但是这样煮出的肉就不好吃了，会发柴，不香。

热心网友时间：2023-07-17 01:04

热水轻轻焯下就可以了

热心网友时间：2023-07-17 01:04

韭菜馅的（肉馅事先炒熟）蒸的时间一定不要过长，否则韭菜不绿，味道不佳，一般开水入锅急火蒸8分钟就可以。