好吃不出汤、味道不膻的葱爆羊肉，怎么做的呢？
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发布时间：2022-04-21 19:37
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热心网友
时间：2023-10-23 18:18
葱爆羊肉，正儿八经的传统鲁菜，讲究一个“爆”字，烹饪时间极短，饭店的旺火灶上十几秒就可以出锅装盘，做出来的菜品羊肉滑嫩、鲜香不膻、旺油包汁，葱香味十足，吃后回味无穷。但这道菜的烹饪方法简约却不简单，不管是饭店，还是家庭，很多人都没考虑到这道菜的特点，烹饪方法上和正宗的鲁菜“葱爆羊肉”做法还是有较大的出入的。
葱爆羊肉，很多人都会提前把羊肉用料酒、生抽、生粉等腌制，这样目的是想让羊肉滑嫩，不容易炒老，但提前腌制过的羊肉，有3个问题：1、羊肉中的膻味无法挥发，炒出来的膻味比较大。2、羊肉腌制后水分过于充足，入锅后会让锅内温度快速下降，发挥不了“爆”的烹饪方法，羊肉会出汤汁，导致成菜带汤，这道菜如果炒出来汤，那基本就不怎么对了。3、腌制过的羊肉只能和大葱分开炒，导致肉的葱香味不够。
传统鲁菜中，葱爆羊肉中的羊肉是绝不能提前腌制的，而且不论先炒大葱还是先炒羊肉都是不对的，正确的做法是羊肉和大葱一起下锅爆炒，分享一道鲁菜版的葱爆羊肉。
葱爆羊肉
所用食材：羊肉半斤、大葱1根；蒜3瓣、姜1块；米醋2勺、生抽3勺、料酒1勺、糖1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐少量。
第一步：羊肉横刀切成薄片，老话说“横切牛羊斜切猪”，这样可以让肉更容易嚼动，吃起来感觉细嫩一些，大葱取葱白部分切滚刀块。
第二步：提前准备调味料，这道菜因为烹饪时间非常短，需要提前准备好料汁放在碗中，以免耽误火候；料碗中加入3勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺干淀粉、1勺香油和少量的盐搅拌均匀备用。2勺米醋备用，3瓣大蒜和少量姜切末备用。
第二步：先把锅大火烧热，然后放入比平时炒菜稍多一些的花生油，烧至8成热的时候，倒入蒜片姜末炒2秒爆香。
第三步：将2勺米醋沿着锅边直接倒入油锅中，全程大火。
第四步：2秒左右后，迅速将羊肉和大葱倒入锅中，盖住正准备炸锅的油，开旺火翻炒。
第五步：十多秒后，锅中的羊肉基本都变色，倒入第二步调配好的料汁，大火翻炒十秒后即可出锅装盘，这样一盘肉滑嫩，味道鲜香不膻的葱爆羊肉就做好了。
——老井说——
这道葱爆羊肉我用的是冻羊肉，看起来效果并不是特别好，但制作这道菜的方法，是传统鲁菜做法，便于掌握，味道一流，除了要保证是全程大火爆炒，还有3个窍门需要分享一下。
1、羊肉不能腌制，羊肉要熟了以后才能被料汁包裹。直接下锅爆炒让羊肉不但有焦香感，还很鲜嫩，膻味也会随着高温减少不少，做出来的菜品也不会有汤汁。
2、要用到醋，这是炒葱爆羊肉的诀窍之一，用醋提前烹锅，能让羊肉更加鲜香，且不腻口。
3、羊肉和大葱要一起下锅，一起出锅，这样味道才能充分融合在一起。不管是先炒谁，效果都没一起炒好。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
热心网友
时间：2023-10-23 18:18
先将大葱斜着段。羊肉切成薄片，加料酒，生抽，盐，糖，胡椒粉，玉米淀粉，拌均匀腌一下。起锅烧油，油多放点，放入腌好的羊肉，炒至断生后倒出来。留少许底油，倒入葱段，爆出葱香味之后，加点老抽，继续翻炒，再倒入羊肉，大火爆炒，稍稍给点盐，生抽，糖，胡椒粉，翻炒下就可以了。
热心网友
时间：2023-10-23 18:19
1.羊肉片500克，化冻待用。 2.大葱，青蒜苗洗净待用。 3.羊肉片焯水，控干水分。 4.加入料酒、淀粉、少许盐腌制20分钟。 5.大葱切滚刀块，青蒜切断。 6.锅中放50克花生油。大火放少许花椒粒。出香味，放羊肉片烹，醋，放入葱段，盐。爆炒两遍加入鸡精，青蒜苗。出锅装盘即可。
热心网友
时间：2023-10-23 18:19
料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后 每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水 250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时 候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味
大葱爆羊肉怎么做?
2、要用到醋，这是炒葱爆羊肉的诀窍之一，用醋提前烹锅，能让羊肉更加鲜香，且不腻口。3、羊肉和大葱要一起下锅，一起出锅，这样味道才能充分融合在一起。不管是先炒谁，效果都没一起炒好。
过桥米线的食疗价值是什么？
过桥米线是一种来自中国云南省的特色美食，其食疗价值如下：1. 丰富的营养成分：过桥米线含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、钙、磷、铁、镁等营养成分。这些成分对于增强免疫力、强身健体有显著作用。2. 滋阴补肾、健脾养胃：经常食用过桥米线能够帮助滋阴补肾，对健脾养胃也有积极效果，还能帮助虚弱、畏寒怕冷等人群恢复体力。3. 均衡的蛋白质：过桥米线中的蛋白质比例均衡，易被人体吸收，对于改善营养不良、贫血等问题有良好效果。4. 抗衰老、美容养颜：过桥米线含有较多B族维生素和维生素E，具有抗衰老和美容养颜的功效。5. 易于消化，…米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。想了解更多相关信息，可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司，谢谢！
做葱爆羊肉、先炒葱还是先炒羊肉?教你1招,羊肉嫩滑、不腥不膻
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葱爆羊肉特别的好吃且回味无穷,那葱爆羊肉怎么做最正宗?
1.切羊肉，很多人炒的羊肉味道不软。除了没有把握好火外，主要原因还有“牛肉横切猪”的说法，羊肉横切纤维，肉容易嚼，吃得更嫩，羊肉切，大葱切，大蒜切细吃。2.葱爆羊肉的烹饪时间很短，所以所有材料都要准备好。碗里放入生抽3勺、糖1勺、香油1勺、淀粉1勺、调味料半勺、盐适量等，均匀混合准...
葱爆羊肉该怎么做才能使羊肉滑嫩、鲜香不膻?
最后再出锅装盘即可。一道葱爆羊肉就这样制作完成了，其实制作这道菜的最核心步骤就是提前要将羊肉进行腌制，所以适量的添加一些松肉粉以及苏打粉，再加上水淀粉与蛋清可以使得羊肉更好的吸收这些材质，达到更为滑嫩的程度，但需要注意的就是调味料分量的配备，如此简单的葱爆羊肉，不知道大家学会了吗？
正确的葱爆羊肉做法,记住1招,羊肉嫩滑还不膻
1、羊肉一定要切得薄一点，然后一定要腌制，腌制后的羊肉是没有腥味没有膻味的，然后就是要注意下锅炒羊肉的时候一定要快速翻炒，时间不能太长，大约是看见羊肉已经有点变色了就可以盛出来了。2、喜欢吃带点辣味的大家可以在菜品中加入一点的青椒，味道也是很不错的，大家可以试一试。3、这道菜的葱...
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