臭鳜鱼的做法,臭鳜鱼怎么做好吃,臭鳜鱼的家常
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发布时间：2022-05-13 16:45
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热心网友
时间：2023-10-16 16:56
鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天，这样效果会更好
用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适
戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀
用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天
几天过去了...去掉保鲜膜，嘿!喷喷臭!!!
将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分
准备烹饪前将辅料准备好，小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好
锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄，用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香
将煎好的鱼盛出备用
锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香
之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油
有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水
中大火熬制5分钟
找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤
把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸
放入一小勺糖来调和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放
把鱼放回汤中，中火炖至
炖鱼时盖上锅盖，焖一下，一面炖5分钟后，反面再炖几分钟
家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了
热心网友
时间：2023-10-16 16:56
猪肉末适量
姜末适量
笋末适量
蒜末适量
红辣椒碎适量
葱末适量
猪油适量
盐适量
醋适量
料酒适量
老抽适量
白糖适量
鸡精适量
怪味口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
红烧臭鳜鱼的做法步骤
1
腌好的鲜鳜鱼，从老家带来的。
腌的方法：1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶加盖放在温度10到30度之间待其自然发酵，腌制完毕。
2
去掉真空袋，清洗干净，鱼切网纹花刀备用。
3
所有的配料：猪肉，笋，姜，蒜，香葱，红辣椒分别洗干净，并切成末状备用。
4
锅热放入一勺猪油融化。
5
放入腌鳜鱼煎。
6
一面煎黄之后再翻面箭。
7
两面都煎黄之后盛起备用。
8
另起锅烧热，注少许油。
9
倒入肉末，笋末，姜末和蒜末一起翻炒。
10
大火翻炒至肉末变色，笋末水份炒干，姜蒜末出香味。
11
放入煎好的臭鳜鱼,再依次放入1勺盐。
12
放入2大勺料酒。
13
放入3大勺老抽。
14
放入1勺醋。
15
放入1勺白糖。
16
倒入半碗清水。（有高汤也可以代替清水。）
17
大火烧开转小火慢烧。（不要盖锅盖！）
18
最后约三分之一汤汁时，加入鸡精少许。
19
用锅铲一直把汤汁浇在鱼背身上，直到汤汁略干。
20
臭鳜鱼装盘，撒上葱末和红辣椒末即可。
