太太乐鲜鸡汁调味料可不可以做茄盒?
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发布时间:2022-05-13 17:05
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时间:2023-10-17 06:30
做茄盒的时候可以使用鸡汁,也是很常见的调味料,并且可以起到增鲜的作用,下面来看看做法。
【脆炸茄盒】
食材:
茄子,猪肉,盐,花椒粉,鸡汁,生抽,料油,生姜,鸡蛋,面粉,红薯淀粉,啤酒,泡打粉,食用油。
制作方法:
1、做脆炸茄盒,最好选用新鲜的长茄子,给它清洗干净以后,去掉头尾,然后在茄子两边各放一根筷子,把茄子切成5毫米左右的薄片,加了筷子可以避免茄子不小心切断,这个小妙招一般人我可不告诉他哦,全部切好以后,再给它改刀切成两片连在一起的茄盒状即可。
2、下面来调制一个鲜香的肉馅,做炸茄盒,最好选用5分瘦5分肥的猪肉,切成小块后放入绞肉机中,直接加入适量的盐、花椒粉、生抽和一颗鸡蛋,再淋入适量的五香料油,给它直接搅打成肉馅。
2、把肉馅多搅打几下,打成如图所示比较细腻的肉馅,这样搭配茄盒口感更佳。
3、把肉馅放进茄子中,边缘的位置需要整理平整,这样在炸出来以后茄盒是整齐的样子,不会坑坑洼洼。
4、下面来调制我们的“万能脆炸糊”,首先来准备食材:啤酒适量,面粉100克,红薯淀粉100克,鸡蛋1颗,泡打粉2克,盐2克,食用油10克。
啤酒是脆炸糊的关键一步,所以绝对不能少;而啤酒才是脆炸糊的灵魂,用啤酒调制的脆炸糊,炸出来的食物外面才会更加松脆;泡打粉不需要太多,2克就可以,可以使炸糊更加蓬松酥脆;面粉和红薯淀粉的比例需要1:1;100克面粉加入1颗鸡蛋即可;最后就是需要加入10克的食用油。
5、将面粉、红薯淀粉、鸡蛋、泡打粉和食用油混合在一起后,用啤酒来调制,下手给它抓拌均匀,调制脆炸糊尽量用手来抓拌,这样就不会有面疙瘩,调制出来的炸糊更加细腻,一直抓拌成可以练成一条线的状态即可。
面糊的比例是决定食物脆不脆的关键,如果面糊太干的话,炸出来的食物就会裹得太厚,就失去了酥脆的口感;如果面糊太稀的话,那就会裹得太薄,不容易形成外酥里嫩的效果,所以调制成这种用手抓起来可以连成一条线的状态是最佳状态。
6、做炸茄盒不要一股脑将炸糊倒进去,需要我们裹上炸糊,挨个放进油锅才可以。
7、油温4成热下锅,轧制一面定型后给它翻个面。
8、炸到两面金黄捞出。
9、升高油温,6成热的时候我们把所有茄盒一起放进油锅复炸一遍,大约20秒左右的时间即可,然后捞出来控干表面油份即可。