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皖南黄鸡怎么做好吃?

发布网友 发布时间:2022-05-13 08:37

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热心网友 时间:2023-08-08 03:25

【主要食材】:三黄鸡1500克、可乐500ml、生姜片适量

【调 味 料】:植物油适量、老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、食用盐3克,另准备适量食用盐备用

【制作方法】:

1、三黄鸡宰杀处理好后把鸡*、鸡爪的脚趾尖剪掉,把鸡内脏另外放至一碗中。用温水把鸡身内外黏附的血块冲洗干净,剁成块后装到一个盆里,加入适量姜片、食用盐和少量清水与鸡块一起来回抓洗2分钟,然后用清水冲干净,沥干水后加3勺料酒抓揉匀腌至15分钟。

2、炒锅烧热,倒入适量的植物油烧到五成热(将手悬停于油面上方5厘米左右时开始有烫的感觉),倒入姜片爆香,而后将鸡块放入翻炒,至颜色变白后再炒两分钟,关火。

3、将炒锅内的全部食材移至砂锅,倒入500ml可乐,可乐倒进去的时候有很多泡沫,不用管它,把盖子盖上,开火煮。

4、煮沸后调中小火,烧10分钟。然后倒入老抽、生抽继续炖煮。不用搅拌,锅内沸腾的汤汁会让食材均匀上色。

5、20分钟后打开锅盖,放入食用盐,盖上锅盖继续炖煮5分钟至熟。放盐的时候,需要注意锅内汤汁的情况,若汤汁很少,则把火调最小;若汤汁多,则把火调大些开始收汁。

6、煮好后关火,先别急着端上桌,也别打开盖子,让砂锅内的食材用余温再焖5分钟,稍后端上桌。砂锅底很烫,记得端上桌前在桌上垫块碗垫。

【Tips】:

1、成年的三黄鸡体重约3-4公斤,做这道菜需选用重约2斤半到三斤的当年仔鸡。因为太小的无肉、太大的则肥了,影响成菜质量。2斤半到三斤重量正好,这样的鸡肉质也最为鲜嫩。.

2、做可乐烧鸡时一定要注意火候大小及时间,过火就柴了,反之则未熟。

3、虽说红烧类的菜肴加糖可以提鲜味,但可乐本身的甜度就很高,所以烹制这道菜肴时不需要另外再加糖,否则会太甜。
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