肉馅里面为什么要加鸡蛋?能起到什么作用吗

发布网友发布时间：2022-05-13 08:54

共4个回答

热心网友时间：2024-02-22 15:52

肉馅里面放鸡蛋可以把松散的馅聚集起来成一团，不会让馅发散。

饺子馅的做法，准备材料：猪肉、豆角、海米、鸡蛋、芹菜、葱、姜、花椒粉、盐、生抽、芝麻油。

1、肥瘦肉切小粒，跟炸过的海米一起剁成肉馅

2、肉馅中加入葱姜末、盐、生抽、花椒粉、芝麻油拌匀

3、分次加入少量清水搅拌上劲，然后加入一个鸡蛋拌匀

4、芹菜洗净沥干水分，切碎用纱布绞去大部分水分，放入盆中拌上芝麻油备用

5、豆角焯水后过凉，沥干水分后切小粒，同样拌上芝麻油备用

6、开始包之前，芹菜和豆角放入肉馅中拌匀即可

热心网友时间：2024-02-22 15:52

肉馅里面加鸡蛋，一般加的是蛋清，不用蛋黄的，加蛋清能让肉质鲜嫩，保持水分，会让肉质爽滑，入口时口感很好，当然味道也会变得不一样！

热心网友时间：2024-02-22 15:53

加鸡蛋熟后可以使馅牢牢地粘在一起，不会散。

热心网友时间：2024-02-22 15:53

可以让肉馅变的爽滑，更鲜嫩些，口感上后好些