做红烧肉可以放白酒吗?
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发布时间：2022-05-13 11:50
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热心网友
时间：2023-10-09 08:35
炖肉放白酒好吗
1、炖肉放白酒好吗
炖肉放白酒可以去腥提香,还可以让肉炖得更烂。
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。
炖肉放白酒好吗
2、炖肉放白酒的做法
五花肉切片(小块也可),洗净,烧一锅开水,把切好的五花肉,放入水中焯一下。
锅中放油,待油5成热,放少许葱姜、大料,冰糖炒制。注意糖别糊了。
将煮好的肉片放入油锅,加酱油翻炒。
上色后,倒入少量白酒(普通二锅头即可),再加少许开水没过肉。
盖盖炖,当酒耗干即可出锅,大功告成!
3、炖肉放白酒注意事项
很多人做肉菜的时候习惯把白酒当料酒用,虽然也能起到一定的去腥作用,但由于白酒的酒精含量过高,会对肉里的蛋白质和脂类造成一定的破坏,从而影响口感和食材原有的风味,留下浓重的酒精异味。
料酒中酒精含量较低,不会破坏肉类中的蛋白质和脂类物质的口感,并在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。白酒虽也能起到一定的去腥作用,但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的破坏,从而影响口感,同时也会影响食物原有的风味,留下浓重的酒精异味。
炖肉放白酒好吗
另外,料酒中大量的生香物质不但能够去除菜肴的异味,还能使香味大增,其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质,产生诱人的香气。而白酒这方面的功效要逊色很多。
因此,用白酒代替料酒并不可取。但如果确实没有料酒需要白酒救急的话,要注意加的量不要太多。
炖肉好吃的技巧
一般情况下,如果想要让炖肉更好吃的话,那么就需要我们加入一些顿肉的配料,比如说在炖五花肉的时候可以加入一些土豆,这样的话可以让汤汁更加浓稠,而肉上也会带有一些土豆的清香。这种做法不仅可以让肉质更加鲜美,另外也可以让营养更加均衡,另外还在炖肉的时候,也可以搭配海带或者是萝卜等食物。
有些人在炖肉的时候喜欢买成包的炖肉料,这种炖肉料可能并不是特别的出味道。可以买一些花椒茴香八角姜等配料,然后放入佐料包里面,这样炖肉的话更容易让肉吸收佐料的味道,并且回味更加无穷。
炖肉是一个非常缓慢,需要我们耐心等待的过程,因为肉毕竟是不容易炖熟的,所以如果想要让炖出来的肉入口即化口感鲜美的话,那么必须要注重保证足够长的炖肉时间。可以选择用高压锅,这样炖肉的时候压力更大,所以更容易炖熟。
烹饪不同肉加不同酒
1、带骨肉放黄酒
在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时,可加少许黄酒腌制后再炖炒。黄酒能渗透到肉类食材内部,溶解有机质,令肉质更松散,更容易脱骨。
炖肉放白酒好吗
2、炒肉片倒啤酒
啤酒的最大特点就是可以使肉在较短时间内变得蓬松,容易成熟且更加香嫩。因此,啤酒更适合搭配需要短时间炒的肉片、肉丝。调了啤酒的肉一般爆炒几分钟就好了,时间长反而口感不好。
3、红烧肉加葡萄酒
红烧肉炖的时间较长,葡萄酒中的酒精和肉中的脂肪充分接触后,香气更浓,而且长时间的炖煮也可让酒精挥发得更彻底。老年人和口味较淡的人可以选择用白葡萄酒来调味。
4、煲肉汤加米酒
做肉汤时调一些米酒,可以增加汤的鲜香和黏稠度,口感更润滑,也保留了更多的营养元素。在平时炖鱼汤、排骨汤时也可以加些米酒调味去腥。
热心网友
时间：2023-10-09 08:35
白酒炖红烧肉味道太重，啤酒炖红烧肉味道不喜欢，教你新做法，香糯嫩滑更好吃！
制作红烧肉还是要强调一下食材，一定要选用精致的五花肉，不要选择什么猪脖子肉和腿肉，没有肥肉相间，吃不出香糯的口感的。
下面分享秘制红烧肉做法：
1、五花肉清洗干净之后，先把肉放在温水中烫洗一下，检查猪皮是不是有猪毛，如果有的话要先清洗干净，去掉五花肉表面的脏东西，泡出血水，根据自己喜欢的大小切成小块。
2、在锅里面添加少许猪油，没有猪油用玉米油，不要用花生油，先把猪肉煎至一下，煎好出锅，锅里的油不要倒出，锅里放入1大块冰糖，冰糖敲碎，开小火，冰糖融化从小泡到大泡，糖变色枣红色。
3、加入少许八角、花椒、香叶、生姜片、、蒜、陈皮炒出香味，把五花肉放入锅里翻炒；这道菜就不要再加辣椒什么的，口味不适合哦，会影响这道菜的香味！
4、把猪肉放入砂锅，砂锅加入红酒，中小火炖煮50分钟，再大火收汁，让五花肉更加入味，可以加一丢丢的盐调味，收汁不要煮到完全变干，红酒都是精华，留下一点汤汁放着浇汁配米饭。
烹饪技巧：
1、五花肉先煎一下，煸出油脂，吃起来不油腻，而且更软糯；
2、炒糖色的要注意观察，千万别炒过便黑色，会发苦的，如果真的不会看，稍微变红色就差不多，这道菜朝堂色做不好也没关系，红酒可以拯救。
用红酒替代啤酒，色增上更加红润，收汁后每一块五花肉都被浓郁的红酒汁包裹，香味十足，入口一瞬间感觉到空气都是红酒的醇香，唇舌轻轻一抿，肥而不腻、甜糯不粘，这就是舌尖上的美味，上桌就被抢光了，好吃到*盘！
热心网友
时间：2023-10-09 08:36
热心网友
时间：2023-10-09 08:36
