*锅盔面的配方，和面的时候面里要加什么才筋道有力，吃起来外酥里嫩

发布网友发布时间：2022-05-13 11:52

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热心网友时间：2023-10-09 09:01

加入蛋黄和盐、酵母，并用发面和烫面一起做面饼，下面介绍做法：

准备材料：面粉150g、蛋黄25g、盐1g、酵母2.5g、温水75g、面粉75g、开水60g、色拉油10g、肥膘45g、花椒粉1g、辣椒面1g、五香粉1g、猪绞肉100g、色拉油10g、生抽

制作步骤：

1、做发面：面粉中间开膛，加盐1g、蛋黄25g、酵母2.5g，分次加入温水，揉成光滑面团，包上保鲜膜，醒发5分钟。

2、做烫面：将开水60g倒入面粉中，搅拌成团后倒出。加色拉油10g揉成光滑面团，包上保鲜膜，静置5分钟。

3、发面团和烫面团分别拿出揉匀，再次静置5分钟。

4、肥膘切丁，下热锅炒到出油。加入辣椒面、花椒粉、五香粉和盐各1g，炒出香味后，加入面粉25g，炒匀成油酥，盛出备用。

5、猪绞肉加入生抽5g、盐1g、辣椒面1g、花椒粉1g和葱花，搅拌上劲。

6、将发面团和烫面团混合揉匀，搓成长条分剂子（70g/个），每个剂子擀成较薄的牛舌型。

7、表面均匀抹上一层油酥后，从上到下卷起。

8、将卷好的面团擀成长条，均匀抹上肉馅。

9、从上到下卷起后，挨个擀扁成面饼。

10、热锅倒油，待油烧热后下锅盔，煎到两面金黄。

11、成品图。

热心网友时间：2023-10-09 09:01

你好，锅盔做法配方：中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉，然后加温水和面，保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团，反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟，揪开成型，入炉文火焙烤至外脆内软即可。