这种面粉可以做凉皮吗?

发布网友发布时间：2022-05-13 11:06

共2个回答

热心网友时间：2023-10-08 23:57

主料面粉500g辅料盐适量步骤1.准备好面粉，我用的就是普通面粉2.面粉中加少许盐3.然后和成面团，揉到滋润4.然后加入清水洗面5.洗到这样水很浓的时候，把水倒入一个大点的容器里保存，在加水继续洗，如此反复3到4次6.洗到这样水变清为止7.洗过面的水，盖好保鲜膜，放入冰箱沉淀一夜8.洗过的面，剩下的部分就是面筋了，可以把面筋上锅蒸15分钟即可成熟9.蒸好的面筋切好，可以炒着吃，也可以放入冰箱保存，明天拌凉皮吃10.沉淀一夜的面水就是这样了，上面的水很清澈11.倒出里面的水，尽量倒干净，把底部的沉淀物也就是淀粉浆，用勺子用力搅匀，搅到这样的程度即可12.烧一锅开水13.放一点点面浆到一个平底的容器里，摇匀，放入开水锅中14.盖锅盖1分钟15.马上拿到凉水里过凉16.容器变凉以后，就可以取出凉皮了17.做好的凉皮，抹上一层油，在继续往上一层层的放，放一层抹一次油18.然后把做好的凉皮切条，加入面筋和自己喜欢的调料一拌就好了追问你就给我说能不能就完事了，
大兄弟

热心网友时间：2023-10-08 23:58

听过很多人说凉皮不是面粉做出来的，面粉也是没办法做成凉皮的，其实这种说法是错误的。我可以肯定的告诉你，凉皮其实就是面粉做出来的，因为我姨家就是专业做凉皮卖的。

不过这里需要强调的是，虽然凉皮是面粉做出来的，但却不是直接在面粉里加水勾兑成稀面水这样直接蒸出来的，如果是这样理解，那蒸出来的就是面皮了，因为在做凉皮之前是需要洗面的，这里就简单说一下做凉皮的步骤。

首先要做的就是洗面，也就是把面筋洗出来，最好使用高筋面粉，这样出面筋比较多。先把面粉和成柔软的面团，醒发15分钟左右，然后放在水盆里揉洗，也就是用力去抓面团，很快面筋就出来，刚开始出来的面筋是比较散的，继续把散开的面筋往一起抓，慢慢的就洗成了面筋团。换盆水继续洗，（这第一盆洗面筋的水千万不要倒掉，放在一边沉淀，这就是等会做凉皮需要用到的材料)，一直把面筋洗到水清不浑浊也就洗好了，放在锅里蒸熟备用。

接下来就开始蒸凉皮了，用刚才洗过面筋留下的第一盆水，把上面的清水倒掉，用沉淀在下面的面粉蒸凉皮，大锅烧开热水，找一个不锈钢的圆盘子抹上油，舀一小勺面水掉进去，不要太多，晃来薄薄的一层，放到锅里蒸一分钟就可以了，盘子放在凉水里降温，把凉皮揭下来就可以了，反复这样蒸下一盘就可以了，如果想要吃起来比较筋道的口感，可以在面水里加入吉利丁粉。

全都做好以后就可以把凉皮、面筋切切凉调了，擦掉黄瓜丝、烫点绿豆芽，放少量味极鲜、香醋、热水泡过的蒜水、煮过的大料水、盐、麻酱、红榨菜、辣油，美味的凉皮就做好了。