煲排骨汤为什么汤会变成乳白色的?

发布网友发布时间：2022-05-13 18:27

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热心网友时间：2022-06-20 14:07

奶白的汤是水和油的组合。煲排骨是汤变成白色做法如下：

准备材料：排骨500克、冬瓜200克、清水1.5升、姜适量、黄酒5克、盐3克、鸡粉5克。

1、锅中倒入排骨，清水煮沸。

2、加黄酒，排骨去腥去血沫。

3、放入姜和排骨，加1、5升水，中火煮30分钟。

4、放入冬瓜，小火煮10分钟。

5、放入盐、鸡粉，搅拌均匀，盛出即可，撒上葱花。

扩展资料：

煲排骨的注意事项：

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材。

大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。

参考资料来源：人民网-骨头汤怎么熬营养又美味？

热心网友时间：2022-06-20 15:25

我也曾经考虑过，我给自己的解释是：骨髓中的胶原蛋白是一种两亲性的物质，也就是说一边是亲水集团，一边是亲油基团。炖排骨的时候，有水也有油，而且是水多于油，这样就会形成油包水型的微乳状液，它的直径处于一种特殊的范围，因该是纳米级的，这样看上去就会使乳白色。这时候，如果加入一种破坏微乳状液结构的物质，汤就会澄清了，清炖鱼就是这样。明白了吗？

热心网友时间：2022-06-20 17:00

我也曾经考虑过，我给自己的解释是:骨髓中的胶原蛋白是一种两亲性的物质，也就是说一边是亲水集团，一边是亲油基团。炖排骨的时候，有水也有油，而且是水多于油，这样就会形成油包水型的微乳状液，它的直径处于一种特殊的范围，因该是纳米级的，这样看上去就会使乳白色。这时候，如果加入一种破坏微乳状液结构的物质，汤就会澄清了，清炖鱼就是这样。明白了吗。

热心网友时间：2022-06-20 18:51

因为排骨里面的钙还有蛋白质被熬出来了.

热心网友时间：2022-06-20 20:59

蛋白质

热心网友时间：2022-06-20 23:24

里面有骨质吧

热心网友时间：2022-06-21 02:05

你煲鱼汤的时候也是白色的呀