拼三鲜的家常做法
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发布时间：2022-04-21 20:36
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热心网友
时间：2023-10-05 11:06
用料
猪肉（大块瘦肉）
羊肉（大块）
鸡肉（鸡腿或鸡胸）
宽粉皮
豆腐
猪五花肉（丸子用）
猪五花肉（红烧肉用）
木耳
菠菜
黄花
拼三鲜（杂烩）的做法
猪肉、羊肉、鸡肉切大块冷水下锅（多到点水后面作拼三鲜的高汤），水开后略去浮沫，下入料酒、干辣椒、葱段、花椒、生姜、桂皮、香叶、八角、盐。小火炖至软烂。（肉不要太烂，后面要撕成丝）
将粉皮、木耳、黄花泡入温水待用
煮高汤的同时，炸豆腐、丸子和土豆片。
老豆腐切片，沥干水分（可用厨房纸吸干）后下油锅炸至金黄。
土豆切片，过2遍冷水后沥干，下油锅炸至金黄。
猪五花肉绞碎加入胡椒粉，生抽，鸡蛋、淀粉、葱末、姜末，按一个方向搅拌上劲，捏成丸子下油锅炸至表面焦黄。
猪五花肉做成大块红烧肉，切片。
炒锅舀入炖肉的高汤煮开后，加入粉皮中火煮熟后，依次加入炸好的丸子、豆腐、土豆片、黄花、木耳，汤再次沸腾时加入几根菠菜，再次滚开就可以起锅
热心网友
时间：2023-10-05 11:06
基本原料是由猪肉、羊肉、鸡肉这三种肉，配料有水木耳、水黄花、海带丝、韭黄、菠菜等。
烹制
1、将熟猪肉切片，
红烧红焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成条； 2、用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块；
3、待肉汤加水烧开后，放入猪肉、羊肉、鸡肉、丸子、酥肉块、粉皮、水黄花、海带丝等一起煮开即可。
食品特点编辑
1、浓缩了陕北菜系的精华，有荤有素，稠稀相间，色香味形俱全；
2、制作工序繁杂，需要配料众多，非一般厨师敢夸口能做好；
3、如同宫廷盛宴“满汉全席”一样，有许多秘而不宣的细节在里面，即使两位大厨都可以做出拼三鲜来，一尝味道也可能是大相径庭。所以，要说哪家正宗，哪家不正宗，只有你自己去品味而定了
