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为什么自己做的水磨年糕没有外面买的有咬劲?

发布网友 发布时间:2022-04-21 20:36

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2023-09-23 21:37

传统手工制作筋道不烂的【宁波水磨年糕】的做法。
步骤 1
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我用的是日本米,日本米颗粒圆润,糖粉和氨基酸含量高。你也可以挑选所在地能买到的短小粗圆的米粒,不要选长形的米粒。

步骤 2
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洗干净的米,放水浸泡3小时以上,也可以净泡隔夜。

步骤 3
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沥干水分,水开后上锅蒸,中大火蒸40分钟。这一步代替了传统工艺上打米浆后沥干水份的步骤。 这里划个重点:各家的大米吸水性差别很大,我用的是最糯的日本大米,煮好米饭直接打会感觉面团太软,所以沥干水分再蒸。建议大家用普通米饭的话,可以不要沥干水分,直接蒸成米饭再打。这个要自己调试,和面粉吸水性不同加水不同一个道理哈。

步骤 4
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拿出来蒸熟的大米,在厨师机壁上抹上15克玉米油防粘。放入厨师机,中速搅打30-40分钟,直到大米充分变碎并粘连在一起成团,也能帮助年糕产生筋道弹牙的口感。这一步代替了手工捶打的步骤,省力多了(*^o^*)

步骤 5
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家里没有厨师机的小伙伴可以用面包机搅打大米面团40-60分钟,是一样的效果。也要涂点油。

热心网友 时间:2023-09-23 21:38

经验决定成败,你和人家正经卖点不一样的制作工艺
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