水磨年糕怎么做
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发布时间:2022-04-21 20:36
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热心网友
时间:2023-05-27 23:00
自制水磨年糕
所谓的水磨年糕,传统做法是把米加水后磨成米浆,脱水成为干粉后再做成年糕。为了模仿这种最原始的手工做法,我用搅拌机代替了水磨,将大米和糯米加水浸泡后,搅打成米浆。再用纱布耐心地滤掉水分,得到湿米粉团。上锅蒸熟后就是年糕的雏形了,再经过捶打,进一步提高年糕的细腻度和弹性。基本上就可以模拟出传统的水磨年糕了。
制作步骤
1、大米洗净,加水泡一晚。
2、加水(没过米)搅拌机打成米浆。
3、米浆入纱布,悬挂起来,或连纱布隔筛滴水。
4、大约3-4小时后,得到略湿,能成团的米粉团。
5、将纱布摊开,粉团尽量摊薄,通风处吹干水分,一边用纸巾隔着纱布吸干粉团水分。
6、直至粉团不粘手,可轻松过筛,并且不粘网。
7、蒸锅入热水,另取一干净纱布和慕斯圈,抹油,粉团过筛入慕斯圈。
8、大火蒸35-40分钟。
9、趁热将蒸好的松糕取出,用擀面杖压紧后,擀开擀薄,迅速卷成长圆条。
10、将年糕剪成N段,即成。
烹饪小贴士(6)
1、制作年糕所用时间一共5个小时,如果有现成粘米粉的同学应该只需约1.5个小时。
2、虽然过滤水的时间略长,但是这么过滤出的水非常清澈。
3、粉团不可暴晒,只可阴干。
4、如果喜欢软糯口感的同学,可以用糯米粉制作。
5、可以将蒸好的粉团擀成厚片,用饼干模压出各种形状。
6、蒸完的年糕在最近这样较冷的天气下,需要趁热迅速做完,不然会冷掉,很难揉。
热心网友
时间:2023-05-27 23:00
材料
大米2份,糯米1份
做法
1、将大米和糯米分别用清水浸泡3、4个小时
2、泡好的大米和糯米沥干水后放入搅拌机,再加入刚刚能没过米面的清水,高速打成米浆
3、在漏筛上铺上细纱布,下面放一个大的容器接水。将米浆倒入漏筛沥水
4、约需6个小时后,米浆多余的水分基本沥干,形成一个湿润的软硬适中的米粉团
5、取一个深盘,在内部刷一层油,将米粉团放进盘中压平
6、放入蒸锅,水开后大火蒸约40分钟,至米粉蒸透
7、在案板上铺上一大张保鲜膜,可以在案板上刷一点油防止保鲜膜移位。再在保险膜上刷一点油防粘,将蒸熟的米粉团趁热转移到保鲜膜上
8、找一个石杵或是擀面杖,在前端包上保鲜膜防粘。在米粉团表面也抹一层油,用石杵用力捣
9、在捣的过程中将年糕翻面几次,可以经常抹上少许植物油防粘。捣个几分钟至满意的程度后,就可以将年糕整形了。
10、若是想做切片年糕,就将年糕搓成直径约3cm的粗圆筒状,稍微晾干表面后用保鲜膜单独包裹起来,在冰箱冷藏隔夜,待年糕变硬后切片即可
11、若是想做条状年糕,就将年糕搓成直径1.5cm的细长条状。同样冷藏变硬后再切成4、5cm长的条状即可
热心网友
时间:2023-05-27 23:01
付费内容限时免费查看回答1: 大米要选糯一点的圆粒大米,浸泡一个晚上,然后捞出放入破壁机,再加水,盖住米就可以,不用放太多(看上图) 打到没有太多颗粒就可以
2: 然后用纱布袋装上米浆(我用的是做豆腐的袋子)扎紧,放入做豆腐的模具盒,上面压上重物,我放在一个玻璃盒里,磨具和底部有一些空间,正好可以让多余的水虑出,如果没有,大家可以找蒸格,用重物压也是一样的 压差不多4个小时,没有水滤出就可以了。
3: 蒸锅上汽蒸30分钟(带着纱布一起蒸)
4: 出炉,趁热开始擀年糕,擀面杖可以涂点油
5: 用擀面杖像擀面皮一样,擀开然后卷起再反向擀开再卷起,反复多次,等凉一些,用手再揉按一会,然后整形
6: 整形后,表面盖上保鲜膜,放冰箱
7: 早上取出,用年糕刀切片
提问谢谢
回答不客气,有什么不懂的再咨询我哈,记得给赞