牛奶为什么是白的

发布网友发布时间：2022-04-21 20:36

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热心网友时间：2023-07-03 20:52

这与光的反射有关系。牛奶中的蛋白质，钙，干酪素这些东西吸收光能力比较差，所以几乎所有的光都反射回来了，就合成了白色的光。我们看起来牛奶也是白的了。还有牛奶中含有奶油的多少也与他为什么是白色有关，这就是为什么脱脂牛奶没有不脱脂的牛奶白的原因。
新鲜牛奶在正常情况下一般是乳白色或淡*的液体，但随着奶牛的产奶季节及饲料的变化，牛奶的颜色也有变化，有的是给牛奶中加了其他物质引起牛奶颜色的变化，如夏、秋季节或放牧的奶牛因吃含胡萝卜素、叶黄素较多的青绿饲草，牛奶的颜色会变成淡*，冬季牛奶的颜色多为乳白色。牛奶的颜色是由牛奶中所含的成分决定的，牛奶最基本的颜色是乳白色，乳白色是牛奶所含脂肪球及蛋白质微粒对光不规则反射的结果。淡*的牛奶是其中含有呈淡黄颜色或*的核黄素、叶黄素、胡萝卜素等物质。饲料中的胡萝卜素在奶牛消化过程中形成维生素A，也有一部分胡萝卜素进人牛奶中使牛奶呈淡*，这是牛奶淡*的主要来源。
青绿的饲料中含有叶黄素，叶黄素是*，牛吃饲料经消化吸收后叶黄素中的一部分进人血液溶化于乳脂肪中，另一部分同乳中的脂肪结合在一起，也是牛奶呈淡*的一个原因。
乳白色或淡*的牛奶，都是牛奶的正常颜色，说明牛奶质量是好的。若颜色发生变化，说明牛奶中存在问题：若颜色很淡，发青色或颜色变浅这是牛奶浓度降低，成分稀薄，质量下降的原因，很可能给牛奶中掺水、掺假或掺了脱脂奶。若牛奶是微红色或浅红色，甚至极少数有血丝，这是奶牛患乳房炎奶中有红血球的原因，也有的是因外伤造成乳房损伤，血液混入牛奶中。若牛奶*较深而且乳汁浓厚粘稠，很可能是奶牛产犊后1－8天所产的初乳。若牛奶呈棕色这是牛奶消毒加工过程中温度过高，时间过长使牛奶中蛋白质和乳糖发生变化产生焦糖化而出现的。

热心网友时间：2023-07-03 20:53

当我们把白色的糖或盐倒入水中时，会发现液体的颜色依旧是透明无色，但是，当我们把面粉倒入水中的话，水却马上变成了白色。其实，这是因为糖和盐在水中溶解时，糖和盐的分子会分散，并且被水分子团团围住，使得原本在溶解前还聚在一起的分子，却在水中呈现分散状态，而失去了自己原有的颜色，变成跟水一样透明。但是，面粉在水中不但不会分解，还会紧靠在一起在水中扩散，所以，便会使水变成了白色。牛奶中含有脂肪和蛋白质，这两种成分是由好几个分子聚集在一起，并且被水分子包住，由于牛奶跟面粉一样不会溶解于水，而是以小碎块的状态在水中扩散，这时，就会成为所谓的胶体。至于组成胶体的粒子，则称为胶体粒子，当这些脂肪和蛋白质的胶体粒子在液体中漂浮时，便有分散光线的作用，当这些粒子将橘色、绿色、紫色等三种光线同时分散时，就会使牛奶看起来是白色的，这种现象就和我们所看到的白云，有着相同的原理。因为云是由许多小水滴组成的，分散了阳光中橘色、绿色等光线，所以，云看起来才是白色的啦

热心网友时间：2023-07-03 20:53

牛奶之所以是白色的，其秘密就在于光的“散射”和“反射”。其实，牛奶并不像我们看到的那样细腻、光滑，如果把牛奶放到显微镜下观察，我们会看见许多细小的颗粒浮在牛奶的上面，这些不规则的颗粒就是蛋白质和脂肪。
我们知道，光照射到物体表面的时候，会发生反射和散射的现象。如果颗粒的表面细滑，光会朝着一定的方向反射，但如果颗粒的表面凹凸不平，光就会朝四处乱反射。因为组成牛奶本身的颗粒是不规则的，光经过四面八方的散射以后，牛奶看起来就成了白白的颜色。
同样的道理，飘浮在天上的白云，翻腾在大海里的白色浪花，都是光的散射造成的噢。

热心网友时间：2023-07-03 20:54

这与光的反射有关系。之所以红色的东西我们看来是红色，因为它只能反射红色的光。牛奶中的蛋白质，钙，干酪素这些东西吸收光能力比较差，所以几乎所有的光都反射回来了，就合成了白色的光。我们看起来牛奶也是白的了。还有牛奶中含有奶油的多少也与他为什么是白色有关，这就是为什么脱脂牛奶没有不脱脂的牛奶白的原因。

热心网友时间：2023-07-03 20:54

牛奶中的许多物质使其成为所谓的多分散体系。分散体由介质组成，在牛奶的情况下是水，以及分布在介质中的其他物质。在大多数情况下，牛奶不是分散体，而是乳液，即两种液体的混合物。因为脂肪在周围的水中以小水滴的形式漂浮。挤奶后，该乳液立即非常不稳定。脂肪迅速沉淀，上升并在表面形成乳脂层。

然后将牛奶在销售之前进行均质化：精细喷嘴将液体喷洒到金属板上，切碎脂肪液滴，所有大小大致相同。直径仅为几百纳米，液滴在牛奶中传播得更好。它们再次结合在一起的事实除了其他之外还防止了乳化剂，乳化剂是牛奶的天然成分之一。它们由具有水溶性和脂溶性部分的分子组成。它们围绕着水滴并将脂肪与周围的水分开。

如果光线落在液体上，其中一部分会在表面上反射，其余部分会透过它。由于许多脂肪滴和漂浮在牛奶中的其他物质，光线分散很多。因此，牛奶是混浊的。这种类型的散射，也发生在其他乳液和分散体中，科学家称之为廷德尔效应。另一方面，如果您将其他物质（如盐）放入水中，液体仍然清澈。因为盐离子比牛奶的成分小得多，并且在水中分布更均匀。这产生了光几乎不散射的解决方案。