全麦面粉的好处和坏处有哪些？
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发布时间：2022-04-21 20:37
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时间：2023-07-05 19:32
一、全麦面粉的好处：
1、降低心血管疾病风险
全麦粉中酚类和萜类植物化学物具有抗氧化活性，减少血液中胆固醇含量，降低心血管疾病风险。
2、增加饱腹感，促进排便，防止便秘
全麦粉中含有纤维素、木质素、抗性淀粉等膳食纤维，谷类纤维比水果、蔬菜类纤维能更有效地增加粪便体积，防止便秘。
3、调节血糖和血胆固醇
全麦粉中的膳食纤维可以减少小肠对糖的吸收，使血糖不致因进食而快速升高，因此可以减少体内胰岛素的释放。
4、降低癌症风险
研究发现，全谷类食物和高膳食纤维食物的摄入可降低女性乳腺癌，人类肠癌风险和胰腺癌的发病风险。β－葡聚糖还可以通过抵抗感染、肿瘤和炎症来调节免疫反应。
二、全麦面粉的坏处：
全麦面粉的坏处是不能食用过多，因为它的蛋白质含量很高，且食用后会产生很大的热量，若不能完全将热量消化，很容易造成身体肥胖。
扩展资料：
辨别与存储全麦粉的方法：
一、辨别：
1、看：
与传统精白面粉相比，全麦粉色泽偏黄、偏暗，这是由于全麦粉含有小麦麸皮组分，存在一些天然色素与酶类物质。如果面粉非常白，反而说明不是真正的全麦粉。在我国，全麦粉因为没有规定颗粒细度，所以肉眼看见麸皮属于正常情况。
2、闻：
品质好的全麦粉闻起来具有小麦固有的麦香味，无氧化哈败、霉变等异味。
3、辨：
购买全麦粉时，要注意辨识包装上的执行标准、产品名称、净含量、生产企业、生产日期等信息。全麦粉含有麸皮与胚芽，与精白面粉相比，比较容易氧化变质。经过稳定化加工处理的全麦粉，其保质期与普通小麦粉接近。
二、存储
全麦粉买回家，建议避光保藏或置于冰箱存放，开袋取用后要注意将面袋口封好，可延缓品质变化。
若仅是临时储藏，则应存放在阴凉、干燥和通风的地方。
参考资料：人民健康网-别看全麦粉黑，这四个好处让Ta吸粉无数
