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千层糕做法

发布网友 发布时间:2022-04-21 20:37

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懂视网 时间:2022-05-31 12:37

  千层糕是印尼的糕类小吃之一,在浙江温州也是一大著名美食之一。今天学习啦小编为你整理了千层糕的做法,欢迎阅读。

  千层糕的做法1

  1.将材料1拌匀揉成面团,盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。

  2.将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎,与其他材料2拌匀为内馅备用。

  3.将作法1的面团杆成一大张薄片,约30×60公分大小,在中间铺上拌好的馅料,将一边摺叠压紧。

  4.再铺上一层馅料,再将另一边摺叠压紧成一长形面片。

  5.再把面片另一半铺上馅料后,对摺压紧,最上层表面沾上少许的水,撒上青、红木瓜丝。

  6.蒸笼底部放上一张白纸,将千层糕放入蒸笼,用中火蒸30分钟即可。

  千层糕的做法2

  1.将低筋面粉筑成粉墙,中间放入细砂糖、泡打粉、水,混和均匀后,搓揉成面团。

  2.将面团分成4等份,以杆面棍杆成四方形面皮。

  3.取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀,再分成3等份备用。

  4.再放入四方形烤盘

  5.之后每蒸5分钟即取出,冷却后切菱形小块即可

  千层糕的做法3

  1.面粉加入老肥,倒入适量的清水,和成稍软一点的面团,放置一旁发酵

  2.发酵好的面团加小苏打揉匀

  3.南瓜洗净切大块,上蒸锅蒸二十分钟,取出后稍晾凉生捣成泥状

  4.醒一会儿.分成两块

  5.第一块面团揉匀,第二块面团和南瓜泥混合在一起,揉匀

  6.第一块面团揉匀后擀成大薄片上面刷油,第二块面揉匀后擀成大薄片刷油,把第二块擀好的面放在第一块上面

  7.叠加翻卷几下,四周压实,凉水入蒸锅,开锅后蒸15分钟,取出后刀上沾水切块即可.

热心网友 时间:2022-05-31 09:45

千层糕的美味做法

【主料】:木薯粉200克,

【配料】:红糖120克、白糖30克、纯牛奶280克、清水280克。

千层糕的做法有多个版本,颜色也是如此,但都是从基础版上延伸而出,只要学会一种,就能举一反三,变着花样来了,秀翻朋友圈哈哈哈!

为了方便理解,先说下千层糕的构成,主要有2个步骤:

(1)调制2种不同颜色的粉浆。
(2)当颜色1的一层粉浆蒸至凝固时,淋上颜色2的一层粉浆蒸至定型,以此类推。

累积到5层就完成了,如果想要视觉效果更好,那么则多叠加几层上去。


——整个制作过程——

●颜色1的红糖浆部分:

1、锅里加入280克的清水,红糖120克,转大火烧开,搅拌至红糖完全融化。熄火,放至降温,降至什么程度呢?常温的状态,大概跟我们的体温差不多为宜。

2、红糖水温度适合时,加入100克的木薯粉,充分搅拌混合均匀。

3、红糖浆过滤一边,最后漏网上有残留的粉块,需要碾压碎,拌匀。这一步很关键,决定了千层糕细腻爽滑的口感,也会影响到美观,所以不能忽略了。

●颜色2的牛奶浆部分:

1、取一大碗,倒入280克的纯牛奶,30克的白糖(口味轻的可不放白糖),100克的木薯粉,搅拌均匀至无颗粒状。

2、牛奶浆同样需要过滤一遍,原理跟前者一样。


●蒸制阶段:

首先,准备一大深底的容器,可以是玻璃盘,也可以是大铁盘之类的,刷一层油防止粘连,方便后续脱模。

然后,舀入2勺红糖浆,能铺平盘底即可。当水开时放入,上盖,转大火蒸2分钟。

要点:蒸制的时间取决于浆的厚度,最好是看浆的状态,当蒸至凝固时,方能再次加入另一种浆,不然流淌混为一体,层次就不分明了。


接着,第一层的红糖浆定型后,淋上一层牛奶浆,同样是蒸两分钟。

要点:容器要放在锅的中间,和锅盖要盖紧,避免水蒸气滴落到千层糕表面,影响成型和美观。


最后,一层红糖浆蒸完,淋上一层牛奶浆,以此类推,直至自己满意的层数为止。

要点:最后一层的浆,建议与第一层的浆相同,例如底层是红糖浆,那么最后一层也是如此,因为前呼后应显得好看!


千层糕蒸好,降温放凉透,才能进行脱膜,切成小块,避免粘手和切出不好看。


千层糕的制作小技巧

①、红糖可以替换成*糖,甜度就会降低,色泽也会发生变化,做成的千层糕是黄白相互叠加的。


②、牛奶浆部分,纯牛奶的用量减少一半,然后加入1:1的椰浆,千层糕最终的味道更微妙,更香浓!

③、牛奶浆部分,纯牛奶的用量提升10%,蒸出的千层糕口感就偏嫩,弹性变强。若是喜欢饱实的,按照原配方即可。


④、在牛奶浆部分加入糖桂花,就变成了广东人最爱的桂花千层糕了。


⑤、蒸制到最后一层浆时,必须延长时间,至少在7分钟左右。这样才能彻底蒸熟,每次之间牢牢粘紧。

⑥、千层糕切小块后,可以滚动一圈粘上椰蓉,感受不一样的风味,颜值。


⑦、用斑斓叶榨汁,加白糖熬煮,放置常温混合木薯粉,就成了斑斓浆,再与牛奶浆交错着蒸,成品就是“斑斓千层糕”!色泽青翠,口感既有斑斓的香味,又有牛奶的香醇,木薯粉的清香,妙哉!若是调斑斓浆是加入少许的小苏打,那么色泽更鲜艳。


⑧、木薯粉换成马蹄粉,且买价格高点质量好的马蹄粉,做法过程一样,但蒸好的千层糕味道不一样,纯正地道,建议尝试。

热心网友 时间:2022-05-31 11:03

今天给大家分享一道美味又疗愈的糕点抹茶椰汁千层糕,很多朋友看到抹茶、椰汁眼睛都亮了,其实食闻也是个抹茶控,抹茶清新绿看着就是让人很疗愈,看着也有食欲啊。

抹茶再配上椰汁那更加的美味了,有一股抹茶味也就罢了,还有椰汁味,甜甜的糯糯的凭空想象都觉得很美好,现在我们就来个实际行动了,我们先来准备一些食材开始吧。

01
准备食材
抹茶椰汁千层糕准备食材:180克冰糖,11克抹茶粉,105克木薯粉,38克粘米粉,225毫升清水,椰浆300毫升;

02
制作步骤
抹茶椰汁千层糕制作步骤:

步骤1、把300毫升的椰浆、180克冰糖放到锅里小火煮,让冰糖融化就可以了,不用把椰浆煮到沸腾,等下我们还要蒸的所以不用煮沸了,冰糖融化了之后分成两份每份都是150毫升;

步骤2、11克抹茶粉,105克木薯粉,38克粘米粉搅拌到一起,搅拌在一起之后再过筛,加入225毫升的清水进去搅拌均匀放旁边备用,另外一份白色的浆糊也是一样的操作不用加入抹茶粉就可以了。

步骤3、白色的浆糊和抹茶浆糊要过筛这样的千层糕才更加的细腻没有粉末,白色浆糊总共四层450毫升每层就是112.5毫升,抹茶浆糊要5层450毫升的浆糊每层90毫升;

步骤4、浆糊量好了之后就开始蒸了,我们先烧一锅热水,第一层是先放抹茶浆糊,把抹茶浆糊铺满盘子的底部就放到锅里蒸,大概蒸3分钟就放第二层,每一层都是蒸3分钟除了最后一层。

步骤5、最后一层蒸12-18分钟到熟透,蒸好了之后就把抹茶椰汁千层糕拿出来放凉,整个过程重复同样的操作数次,感觉是不是做了千万次呢,所以就叫千层糕了呀。

步骤6、好了抹茶椰汁千层糕放凉我们就可以切糕了,切糕的刀最好沫一点油,这样的话刀就不会粘到糕点了,大家喜欢切什么样的形状都可以,我比较喜欢菱形的这样看起来比较漂亮;

大家喜欢的话可以跟着一起做哦,制作简单,用的食材也不多,有椰汁有抹茶真的号喜欢,不知道大家还喜欢什么样的美食呢?

03
小贴士
温馨小贴士:

1、煮冰糖和椰浆的时候不用煮到沸,把糖煮到融化就可以了;

2、浆糊记得要过筛哦,这样整出来的千层糕才会更加的细腻也不会有粉末;

3、切千层糕的时候刀要魔上一层油,这样糕点就不会粘到刀上了

热心网友 时间:2022-05-31 12:38

千层糕

千层糕(2)
千层糕,是北京地区的汉族风味糕类小吃之一。以精粉,面肥、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒等为原料,糕体松软,层次丰富清晰,色彩缤纷,味道香甜可口,宜热食,是当地的有名的美食之一。
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词条图册
分类
北京菜
主要食材
精粉、面粉、果脯、白糖、碱面、绍酒
中文名
千层糕
特点
琳琅满目
口味
甘甜酥软


1所需材料
2制作方法
做法一
做法二
做法三
做法四
做法五
3食品品种
椰汁千层糕
养颜千层糕
蛋黄千层糕
印尼椰汁千层糕
红豆千层糕
红枣千层糕的做法
4营养价值
5词条图册
1所需材料编辑

千层糕www.zmbjm.com(3)
原料

精粉400克,面肥100克、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒

配料

植物油50克,精盐10克,碱面3克,清水200克。

2制作方法编辑
做法一

取适量面粉,入笼蒸上十五分钟取出,过筛后待用,将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀,掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。

取适量面粉加清水和匀自然

发酵后加入碱水和白糖揉匀,饧一会。将少许面粉铺在案板上将饧好的发面团放在上面揉一揉,擀成面皮,取一半熟面撒在三分之二面皮上,三分之一面皮折回盖上,再对折成三层,将面皮两头压死如此往复三四次,余下几次刷芝麻油。

在折好的糕面上刷上凉水,点缀上些青梅、蜜枣、葡萄干、瓜子仁等果脯,上笼蒸熟即成。

做法二

1.用水将猪板油洗净,切成碎叮将面粉上屉蒸熟,取出过细 罗,掺入猪板油丁和150克白糖、桂花酱、料酒、香油搓匀成 板油糖馅。

千层糕

2.将发面对好碱,加入50克白糖揉匀,饧10分钟后用擀面棍将 面团擀成长方形薄往。将三分之一的板油糖馅铺在三分之二的 面皮上,对叠成三层(中间一层为没有糖馅的面皮),用擀面棍 在两头开缝处各压一下,再擀成长方形薄片用南样的方法分两 次将剩下的板油糖馅用完,最后呈厚约3分的长方形薄片,用油 刷子在面上刷一层香油,叠成三层,擀成厚6分的长方形千层 糕胚。

3.将青梅、金糕、蜜枣、杏脯切成长1寸、宽1分的细条,间隔 地码在千层糕胚的面上,上屉蒸20分钟左右,取出晾凉,切成 长1寸、宽七分的块,码在盘中即可。

做法三

将材料1拌匀揉成面团,盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。

将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎,与其他材料2拌匀为内馅备用。

将作法1的面团杆成一大张薄片,约30×60公分大小,在中间铺上拌好的馅料,将一边摺叠压紧。

再铺上一层馅料,再将另一边摺叠压紧成一长形面片。

再把面片另一半铺上馅料后,对摺压紧,最上层表面沾上少许的水,撒上青、红木瓜丝。

蒸笼底部放上一张白纸,将千层糕放入蒸笼,用中火蒸30分钟即可。

做法四

将低筋面粉筑成粉墙,中间放入细砂糖、泡打粉、水,混和均匀后,搓揉成面团。

千层糕

将面团分成4等份,以杆面棍杆成四方形面皮。

取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀,再分成3等份备用。

再放入四方形烤盘,放入1片面皮,用大火蒸5分钟后取出,铺上1份馅料后再铺上面皮,再蒸5分钟。

之后每蒸5分钟即取出,重复铺上馅料与面皮的动作,直到材料都用完时,最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出,冷却后切菱形小块即可

做法五

面粉加入老肥,倒入适量的清水,和成稍软一点的面团,放置一旁发酵

发酵好的面团加小苏打揉匀

南瓜洗净切大块,上蒸锅蒸二十分钟,取出后稍晾凉生捣成泥状

醒一会儿.分成两块

第一块面团揉匀,第二块面团和南瓜泥混合在一起,揉匀

第一块面团揉匀后擀成大薄片上面刷油,第二块面揉匀后擀成大薄片刷油,把第二块擀好的面放在第一块上面

叠加翻卷几下,四周压实,凉水入蒸锅,开锅后蒸15分钟,取出后刀上沾水切块即可.

3食品品种
椰汁千层糕

千层糕
材料:

木薯粉 300克; 粘米粉 40克;

椰浆 400克; 砂糖 250克;

温水 200克; 班兰叶香精 半茶匙;制作:

1、温水溶解砂糖,备用,木薯粉、粘米粉混合,加入椰浆、砂糖液拌匀;

2、粉浆分成两份,其中一份加入班兰叶香精拌匀;

3、先倒一层班兰叶粉桨进一方形或长形模具中,隔水蒸约3-4分钟至熟透;

4、再倒另一粉浆,重复以上步骤至完,制成品放凉後切件享用。

养颜千层糕

材料

红枣、片糖、话梅姜、炼奶、芝麻、椰蓉、白凉粉。

制作过程

步骤1:将适量姜及红枣切碎,取适量芝麻及椰蓉混好,待用。

步骤2:将切碎的红枣放入适量的水中煮,然后按个人口味加片糖(加冰糖口味更佳)再煮。

步骤3:糖煮溶后,取适量糖水装起待凉,剩下的红枣及少量的糖水继续留在锅里。准备白凉粉。

步骤4:在白凉粉中间开一个小惊,将已

凉的糖水倒进小井里,混合成湖状。步骤5:于碟底铺一层椰蓉、芝麻、姜粒。

步骤6:将刚才已经开好的白凉粉糊逐点放到盛有红枣的糖水中,然后再加适量的水(注意水的分量不能太多,会太稀,凉后不能凝固。)煮开。往碟里倒一层糖水,待凉。

步骤7:于凉后的凉粉面上再加一层姜碎及椰蓉芝麻。再往上面加一层凉粉糖水。(按这种步骤多做几层,出来的效果就像多层的凉粉铺在一起。我是参考马蹄糕的做法。)

步骤8:成品已完成,切开,加少量炼奶就更好吃。

蛋黄千层糕

千层糕
原料:

外皮材料:低筋面粉440公克、细砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。

内馅材料:咸蛋黄8颗、奶油120公克、香草粉1/2小匙、细砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黄粉1小匙。

做法:

1、将低筋面粉筑成粉墙,中间放入细砂糖、泡打粉、水,混和均匀后,搓揉成面团。

2、将面团分成4等份,以杆面棍杆成四方形面皮。

3、取2颗咸蛋黄切成细末备用。将6颗咸蛋黄及其它的内馅材料拌匀,再分成3等份备用。

4、再放入四方形烤盘,放入1片面皮,用大火蒸5分钟后取出,铺上1份馅料后再铺上面皮,再蒸5分钟。

5、之后每蒸5分钟即取出,重复铺上馅料与面皮的动作,直到材料都用完时,最上面铺上切碎的咸蛋黄至蒸熟即可取出,冷却后切菱形小块即可。

印尼椰汁千层糕

材料

木薯粉500克,面粉100克,椰浆200毫升,牛奶500毫升,糖200克,斑兰香精1茶匙,食用色素适量。

做法 

1、将木薯粉、面粉、糖混合后加入椰浆和牛奶混合成粉浆。

2、将粉浆分成三等份,一份加入斑兰香精,一份加入食用色素,最后一份为原味粉浆。

3、锅中水滚后,在糕盘上扫一层油,然后倒入一层斑兰粉浆盖上锅盖大火蒸4分钟,取出糕盘再倒入一层原味粉浆,蒸熟后再倒一层粉红色粉浆,重复以上步骤,基本上千层糕蒸至9层就好了。全程所需的时间大约40分钟。斑兰香精可以在印尼/泰式商店购买。

红豆千层糕

主料

小麦面粉300克

豆渣150克

千层糕
辅料

枣(干)12颗

桂圆12颗

发酵粉4克

调料

色拉油少许

红糖30克

奶粉30克

水30克

红枣千层糕的做法

1.准备好材料,红枣洗净,桂园肉剥出

2.将豆渣用微波炉加热至约30度左右,将发酵粉加入与豆渣拌匀放置5分钟

3.将奶粉与面粉混合后,将静置好的豆渣倒入

千层糕
4.搅拌成面絮状

5.再慢慢加水用手揉成光滑的面团

6.收圆入盆放在温暖处发酵至二倍大

7.将红枣,桂园肉切小丁与红糖拌匀做成馅料(可拌入少量面粉减少粘性)

8.将发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑使面团内部无气泡

9.用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的长方形

10.在擀好的面饼上稍刷一层油

11.撒上做好的馅料,用手轻轻按压

12.折叠成三折

16.再重复13至15步,反复共三次成多层次的长条面饼,表面再撒上少许馅料

17.蒸锅中加适量的水点火加热约半分钟让水变温,蒸笼上刷一点油将做好的面胚放入蒸笼中在温热的环境下醒发20分钟

18.再次点火,上气后维持大火蒸15分钟后关火,关火过五分钟后再揭开锅盖

4营养价值
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为:养心,益肾,和血,健脾。法国一家面包厂的工人发现:无论他们年纪多大,手上的皮肤都既不松弛,也没有老人斑,原因是他们每天都糅小麦粉
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