怎样做馒头才能像外面卖的那么松软，冷了还不硬

发布网友发布时间：2022-04-21 20:19

共5个回答

热心网友时间：2023-06-29 23:48

导语：蒸馒头时，面点师傅教我3招，馒头又松又香软，放凉了也不硬

蒸馒头，很容易出现刚出锅馒头还是软的，但一放凉就发硬的情况，其实这还是跟制作的过程没有用对方法有关，蒸馒头可以说是各种主食的制作中最为复杂的一种，每一步都很关键，作为北方人，我家便离不开馒头，因此我专门向面点师傅请教了方法，原来只要掌握好3招技巧，馒头松软香，而且放冷了也不会硬，这样的馒头一出锅便能闻到阵阵的麦香味，炒一盘土豆丝就能吃得特别过瘾，喜欢吃馒头别总是在外面买了，自己亲手做也能搞定香软蓬松的馒头。

馒头的做法：

备用食材：面粉400克，酵母粉4克，水200克，白糖10克；

制作过程：第一步，面粉秤好需要的量，在中间挖个洞，放入酵母粉，再将白糖放在面粉的周边，水烧热，差不多35度左右；

第二步，开始和面，无需多揉，成团即可，盖上一张保鲜膜，静置发酵2个小时，面团发酵好了，可以看到全是小气孔；

第三步，接下来将面团分成三份，先取一份反复揉搓，直到看不到里面的气孔，将面团揉搓光滑，然后整理成成条，分成小面剂子；

第四步，分别搓成小圆球，整理成馒头胚子，将其他2份面团也这样揉搓整理成馒头，盖上保鲜膜二次醒发20分钟；

第五步，蒸锅添水，上汽后再隔水放入馒头，小火蒸25分钟，不要当时就打开锅盖，焖5分钟，馒头出锅了，趁热吃一个，特别的暄软好吃。

小编总结：蒸馒头，有的人喜欢加牛奶，但个人总觉得添加牛奶的馒头吃着有些怪怪的，因此没有放，但喜欢的便可将备用食材中的水全部换成牛奶，或者是用水和牛奶混合着用，蒸馒头用普通的小麦粉便可，无需高筋面粉或者是低筋面粉，南北方的饮食有差异，南方*多习惯主食吃大米，不过也可以偶尔蒸一次馒头，换换口味也是很好的，蒸馒头大家只要用对了方法，掌握了技巧，馒头便能轻松做好，而且还不输外面买的，因为这个方子本就是一位常年做面点的师傅分享给我的，方子当然会特别实用，喜欢的也可以学习了。

烹饪小技巧：

1、之所以将酵母粉和白糖分开来放，便是因为担心这两者混合在一起，会阻碍各自发挥的作用，不管是用牛奶还是水，都最好用35度左右的温度，酵母菌会更加容易发挥活性，尤其是在冬天比较冷，更是要用温水，不能用冷水或者是太热的水；

2、将面粉加水揉成面团是第一次开始发酵，而馒头胚子做好的静置是第二次发酵，这两次都需要做好，馒头想要暄软，发酵便是非常重要的；

3、想要馒头松软但不是劲道，揉面的过程很重要，和面的时候无需过度揉，但第一次发酵好要做馒头胚子的时候一定要反复多揉面，这样的馒头才会更加有韧性，口感更好，蒸馒头时间自行掌握，但记得关火后要焖一会才可出锅。

热心网友时间：2023-06-29 23:49

首先可以在蒸馒头之前在馒头表面撒上一些香油，这样馒头蒸出来以后就非常松软。不容易变硬。

热心网友时间：2023-06-29 23:49

馒头揉面的时候，酵母粉一定要跟温水化开，再加入面粉揉成面团，而且做好的面团一定要盖上保鲜膜，放到温暖处发酵好，较好的面团是会变成两倍大小，而且会有很多气孔，所以要重新出来揉面排气，只要揉面的过程，还有发酵的过程做得好，一般蒸出来的馒头都会特别松软。

热心网友时间：2023-06-29 23:50

首先我们将发好的面做成馒头的形状，然后经过二次醒发以后，起窝烧水，水开以后将馒头放入其中，蒸15分钟左右即可，超级松软。

热心网友时间：2023-06-29 23:51

蒸馒头发面有妙招，掌握这几点，松软不塌陷，凉了也不硬，好吃！