活着煮螃蟹，螃蟹难受吗？

发布网友发布时间：2022-04-21 20:19

共2个回答

热心网友时间：2022-07-10 03:03

螃蟹难受，我也难受。在蒸的时候能清楚地听到它们抓挠的声音。为此想等余下的死了再吃，结果听说死蟹有毒不能吃。看来不是我残忍，是蟹*我残忍。

热心网友时间：2022-07-10 03:03

你好！！
虽然活蒸蟹有点儿残忍，但是这样做，完全是为了螃蟹的营养不流失。
你可能还注意到了，几乎全是蒸蟹，而绝少煮蟹的（除非有特殊要求除外）。这么做也是为了最大的保全螃蟹的营养。
那么，
为什么非要把螃蟹活着蒸，而不像做鱼那样把鱼先弄昏也好，弄死也好，且比活着好哇，螃蟹活着被蒸，肯定是不好受的啦，，，哈哈。
关键在这里：
我们都知道，蟹肌肉中结缔组织含量较少，肉中蛋白质主要是由肌凝蛋白质、肌溶蛋白质和肌球蛋白质组成的。胶原蛋白质在肌肉中含量不多，这便是蟹肌肉鲜嫩的重要原因。而且有个特点，一旦螃蟹死亡，胶原蛋白质瞬间会凝固，完全失去营养价值。这就是为何必须把螃蟹活着蒸的原因！
另外，顺便说说蒸螃蟹需要注意的一些细节：
蒸蟹时要等水烧开后再把蟹上锅，因为如果在蒸蟹时采用冷水蒸，锅和原料都是凉的，当温度逐渐升高后，蒸气遇冷后会很快凝结成水，最终使蟹体中水分增加。由于水的扩散和渗透作用，使蟹组织内可溶性成分析出，而使原本机械强度不强的蟹肌肉发“糟”，不能成形。
反之，若用沸水蒸制，蟹表面蛋白质迅速变性凝固，表面细胞孔隙闭合，因而可保持蟹体结构的完整性，以减少内部可溶性成分和水分溢出，最终保持蟹的鲜嫩风味。
谢谢！！