五香辣条软的那种怎么做
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发布时间：2022-04-21 20:28
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热心网友
时间：2022-07-12 06:27
主料：黄豆适量
辅料：姜末适量，干辣椒适量，辣椒粉适量，花椒适量，八角适量，糖适量，酱油适量
步骤：
1. 黄豆需泡发8-10小时，洗净沥干水分，半斤黄豆能发泡好一斤湿黄豆
2. 把黄豆打成豆浆。凉水和黄豆的比例比平时喝的豆浆稠点即可,打磨1分钟，成细滑的豆浆。
3. 放到袋子里挤出豆浆，去除豆渣。
4. 把过滤好的豆浆放在锅里煮，加热烧开5分钟，但不要反复加热。
5. 把烧开的豆浆倒在干净的不锈钢盆或不锈钢托盘里，底下放一个锅，锅里放水，隔水微开加热。
6. 豆浆盘的表面随着加热，开始出现一层豆皮。
7. 用筷子从两边夹起。
8. 上提筷子，豆皮就出来了。
9. 晾在铁丝架上风干。
10. 将豆皮在滚水中焯一下，起油锅，将豆皮炸至金黄，捞出。
11. 油锅先用姜末爆一下，然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖，炒至香味四逸，放入酱油和一小碗水烧至沸。
12. 放入豆皮，加盐料酒，炆到入味，撒胡椒粉，起锅。
热心网友
时间：2022-07-12 07:45
2、用一斤面粉兑0.5斤水搅拌均匀备用（刚开机时使用）麻辣条正常配比：每斤面粉兑0.25-0.3斤水。 辣条配方：盐：4斤，防腐剂（乳酸链球菌素）少量，保湿剂3-5斤，泡多源1-2斤、筋力源H0.5-0.8斤，焦糖或胡萝卜素适量、面粉100斤、水30斤。先将面粉与筋力源H干拌均匀。再将其余以上原料依次搅拌加入水中，最后加入面粉，拌成面絮状为宜（分散为宜）。
3、启动机器，将搅拌好的备用面粉放料斗，进行反复挤压，待温度上升至100-130度（粉料变软变色成膨化状时），再放入按正常配比的面粉，此时机器已升温进入正常的工作状态，要连续不断的均匀投料，掌握下料速度，辣条出来不熟时可慢些，过熟时可快些。
4、操作过程中用直径大于5公分的硬木棒辅助进料。（严禁用手或金属物品辅助进料）
5、加工成型后切断，可拌入辣椒油、食用盐、味精、食用香料（牛肉味、五香味、香辣味、麻辣味等）等佐料。或者将半成品放入容器内用骨头汤拌透发软，加入五香粉、大、小茴香、胡椒、辣椒油、丁午、肉扣（粉状）、盐共2斤，放入食用油15斤（不低于12斤）。
