臭桂鱼的做法腌制

发布网友发布时间：2022-04-21 20:22

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热心网友时间：2023-05-20 19:29

臭桂鱼腌制配方
臭豆腐八瓶，红花椒35克，盐60克，香葱末250克，姜末250克，蒜末250克，二锅头100克，
臭豆腐粉碎和以上所有调料混合一起搅拌均匀，
桂鱼十条，将酱汁在鱼身上抹匀，密封放入保鲜冰箱（腌制一周），
臭桂鱼制作过程；
臭桂鱼两条，猪油20克，辣油30克，青杭椒50克，红杭椒50，姜末10克，蒜末10克，新鲜小米辣50克，豆豉10克，财神蚝油20克，高汤800克，老抽5克，鸡精15克，味精10克，白糖5克，胡椒粉3克，陈醋10克，洋葱丝50克，紫苏20克，
锅内加入豆油100克，盐10克烧七成热，下入桂鱼煎制两面金*捞出，
另起锅加入猪油烧热，加入姜末，蒜末，新鲜小米辣，豆豉煸炒出香味，下入桂鱼，高汤烧开，再加入财神蚝油，老抽，鸡精，味精，白糖，胡椒粉中火烧至汤汁浓稠，下入陈醋即可，
将烧好的鱼放入铁锅内，撒上青杭椒，红杭椒。

热心网友时间：2023-05-20 19:29

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到啦，请给我一到两分钟整理一下答案哦

您好，很高兴为您解答。

1.桂鱼宰杀洗干净一分为二；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）蒜蓉搅拌均匀混合料待用。

2.在木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，全部铺完之后，木桶加盖用石头压住密封，放于25-28度分温度下腌制5-6天使鱼身发臭。

3.抹掉鱼肉上的腌制料改刀成块，装进保鲜袋放入冰箱。

4.腌制好的鱼应该颜色发白，若鱼肉发黄发绿，则说明已经*不能吃。

技术关键:1.桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过水的鱼肉发酵过程中容易变质，因此腌制前不要冲洗。