臭桂鱼的做法步骤

发布网友 发布时间：2022-04-21 20:22

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懂视网 时间：2022-06-02 22:57

　　臭桂鱼在湘菜馆里大肆推广出来，喜爱的人是络绎不绝。虽说吃的东西跟“臭”字挂钩了，但是那味道，实在是鲜美至极了。下面是小编分享的臭桂鱼的烹饪方法，一起来看看吧。

　　烹饪臭桂鱼的食材准备

　　臭桂鱼的烹饪方法

　　步骤

　　1.先把臭桂鱼洗净去鳞，放到盘子里备用。

　　2.将锅烧热油后，把臭桂鱼放入锅里煎(两面都煎)。

　　3.再放入切好的葱姜，再煎。

　　4.再放入糖、水和老抽煎。

　　5.盖上盖子焖半小时。

　　6.焖好后再煎一会儿就可以出锅了。

　　7.盛出来后可以放一些蒜和红椒。当当!一盘闻着臭吃着香的臭桂鱼就做好了，慢慢享用吧。

　　臭桂鱼的菜品特色

　　相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达徽州各地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故又称“腌鲜鳜”。

　　徽州歙县和绩溪是做这道菜最好的地方之一， 现如今绩溪又推出了 臭桂鱼的新做法 如“干锅臭鳜鱼”、“汉堡臭鳜鱼”、“酱香臭鳜鱼”、“窖香鳜鱼”等多种烹调方法。

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热心网友 时间：2022-06-02 20:05

“臭桂鱼”是一道皖南地方特色菜肴，是一味徽州名菜，别有一方风味，吃过的人都会留下很深的印象。今天聚餐网就教大家怎么做才能做出色香味俱全的臭桂鱼。

　　臭桂鱼的做法教程：

　　1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);

　　2、将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);

　　3、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上;

　　4、右手(或双手)戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，花刀里面全部都要抹到);

　　5、准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上;

　　6、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏;

　　7、冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用。

　　8、自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用;

　　9、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用;

　　10、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄;

　　11、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽(不要加多了，以免鱼味太咸);

　　12、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。

　　13、一道好吃的臭桂鱼就做好了，现在可以上桌享用了。

　臭桂鱼的做法小技巧：

　　1、除了桂鱼以外，用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼、臭黄鱼等，同样美味~。选择肉多刺少的鱼，吃起来方便畅快。

　　2、臭豆腐一定要选王致和臭豆腐，吃起来那才是醇正的臭桂鱼的味。

　　3、腌制臭桂鱼时，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，难以清洗;

　　4、家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒，可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋，将口封紧放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。

　　5、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。

　　6、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。

　　7、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼(或冰鲜鲈鱼等)，并不影响臭桂鱼的口味。

　　这道好吃的臭桂鱼做法看起来很长，其实制作过程相当容易的，做出来的鱼闻起来有股臭豆腐的味道，吃起很香。而且臭桂鱼身上没有什么刺不怕卡到嗓子。

热心网友 时间：2022-06-02 21:23

热心网友 时间：2022-06-02 22:58

您好，很高兴为您解答。

1.桂鱼宰杀洗干净一分为二；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）蒜蓉搅拌均匀混合料待用。

2.在木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，全部铺完之后，木桶加盖用石头压住密封，放于25-28度分温度下腌制5-6天使鱼身发臭。

3.抹掉鱼肉上的腌制料改刀成块，装进保鲜袋放入冰箱。

4.腌制好的鱼应该颜色发白，若鱼肉发黄发绿，则说明已经*不能吃。

技术关键:1.桂鱼沾水后再腌制会出水过多，冲淡鱼的鲜味，且沾过水的鱼肉发酵过程中容易变质，因此腌制前不要冲洗。

热心网友 时间：2022-06-03 00:49